[发明专利]荞香型苦荞酒的生产工艺

说明书

本发明涉及酿酒技术领域，具体涉及一种荞香型苦荞酒的生产工艺；包括以下步骤：1)配料：苦荞麦、糯米、大米3种粮食用量比例是苦荞麦70％、大米22％、糯米18％；种曲用量：冬天0.25％，夏天0.2％；中药粉：把新鲜、无病虫、无药害、无腐烂霉变等污染的中药，按一定比例混合，粉粹成细粉，过1～1.5mm细筛，用量为0.1％；水：无杂菌污染，冬天将水加热到40～50℃后再进行拌料使用；2)工具准备：粉碎机、筛子、推车、电子称、木桶、搅拌机、料车、竹折子、曲箱、温度计；采用本发明技术方案的荞香型苦荞酒的生产工艺，生产出的苦荞酒的荞香和健康功能明显，口感均衡、风味俱佳。

技术领域

本发明涉及酿酒技术领域，特别涉及一种荞香型苦荞酒的生产工艺。

背景技术

苦荞亦称鞑靼荞麦，是一年生草本双子叶植物，属蓼科，荞麦属，禾谷类作物。苦荞的种植区域主要分布在云南、四川、贵州，它也是我国特有的一种小宗粮作物。苦荞作为药食兼用作物，《本草纲目》记载：“苦荞麦性味苦、平、寒，有续精神，益气力，利耳目，降气宽肠健胃的作用。”苦荞中，淀粉是主要成分，苦荞中还含有其他粮食作物中所不具有的生物黄酮类活性成分，如芦丁、槲皮素、山奈酚等及其衍生物，这些黄酮类化合物具有较强的生理活性如抗氧化、抗菌、抗病毒、细胞毒活性等，药效学的动物实验及临床观察表明，这些活性成分还具有较明显的降血糖、降血脂、增强免疫调节功能等作用。苦荞的发酵制品主要包括苦荞馒头、苦荞发酵饮料、苦荞醋、苦荞啤酒、苦荞茶等，目前，苦荞酒的生产主要是通过苦荞发酵的方式，一般在小曲白酒或黄酒工艺操作上稍作改进，但通过发酵后的苦荞酒其苦荞本身的荞香很难得到，口感差，而且发酵已经改变了苦荞的营养和保健成分，所生产苦荞酒的荞香和健康功能不明显。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服现有的缺陷，提供一种荞香型苦荞酒的生产工艺，生产出的苦荞酒的荞香和健康功能明显，口感均衡、风味俱佳。

为了实现上述目的，本发明提供一种荞香型苦荞酒的生产工艺，包括以下步骤：

1)配料：苦荞麦、糯米、大米3种粮食用量比例是苦荞麦70％、大米22％、糯米18％；种曲用量：冬天0.25％，夏天0.2％；中药粉：把新鲜、无病虫、无药害、无腐烂霉变等污染的中药，按一定比例混合，粉粹成细粉，过1～1.5mm细筛，用量为0.1％；水：无杂菌污染，冬天将水加热到40～50℃后再进行拌料使用；

2)工具准备：粉碎机、筛子、推车、电子称、木桶、搅拌机、料车、竹折子、曲箱、温度计；

3)制坯：冬季曲球制成直径8～10cm；春季曲球制成直径8～9cm；夏季曲球制成直径6～8cm；秋季曲球制成直径8cm，制成的曲球应形状相似，大小一致，松紧程度一致；

4)配料粉碎：将苦荞麦先用温水浸泡24h，待其外壳泡软后，用对辊式挤压机把外壳压破，露出荞米；糯米、大米质地较软，适当粗粉；

5)泡粮：将配料好的粮食运至泡粮桶，加入的水淹没20cm，15℃水浸泡12h，根据水温高低适当减增泡粮时间，要使原料吸足水分，使淀粉逐渐膨胀。为在蒸粮中蒸透心，使淀粉的细胞膜破裂，达到淀粉粒破碎率高的目的，同时进行捞粮淘洗除去杂质；

6)蒸粮：采用蒸饭机，常压蒸煮，15～20min，使淀粉受热吸水糊化，蒸煮熟透，饭粒外硬内软，内无白心，充分吸足水分即可；