[发明专利]一种红茶的制备方法

说明书

技术领域

本申请涉及茶叶制备领域，具体涉及一种红茶的制备方法。

背景技术

红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90％以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。

由于红茶的制备步骤较多，且每步用时较长，因此现有技术中红茶由鲜叶制成茶条等成品多需要2-3天，甚至更长的时间，但是众所周知，茶叶的采摘叶片的采摘时间决定茶叶的品质，因此减少制茶过程的用时且保证制成的红茶品质，将会使生产者在竞争激烈的红茶市场，争取更多的采摘高品质鲜叶的时间，节省劳动成本，增加生产这个市场竞争力。

发明内容

本申请解决的主要问题是提供一种红茶的制备方法，以解决减少红茶制备时间的同时保证制成的红茶的品质的技术问题。

为了解决上述技术问题，本发明公开了一种红茶的制备方法，包含如下步骤：

晒青：

将采摘的鲜叶在室内自然温度下摊放，摊放60-120min，晾至鲜叶含水量为85％-90％；摊放厚度2.5-3cm为宜。

萎凋与摇青：

将晒青得到的叶片放入摇青机中，重度摇青；40-50℃温度下萎凋120-180min，中度摇青；40-50℃温度下萎凋120-180min，中度摇青；40-50℃温度下萎凋120-180min，中度摇青；40-50℃温度下萎凋120-180min，轻度摇青；40-50℃温度下萎凋120-180min；可以增加1-2次中度摇青与萎凋，但是萎凋与摇青的步骤用时总长不超过15h。

揉捻：

将萎凋得到的叶片采用“轻-重-轻”的方式揉捻60min；

发酵：

将揉捻后的叶片于温度20-26℃，相对湿度95％的环境下发酵3-4h；

干燥：

将发酵后的叶片于100-110℃下初烘，烘至含水量为60％，室温摊凉40min后置于炒茶容器内，于85-90℃温度下炒干，直至含水量为10％；低温慢烘至足干。

可以在萎凋与摇青的步骤前增加将晒青的叶片超声2-7min的步骤，根据鲜叶量和超声设备合理选择超声时间。

优选地，萎凋过程采用紫外照射，紫外照射时间为3-5h。

优选地，所述揉捻的温度为20-24℃，相对湿度为85％-90％。

优选地，所述轻度摇青为摇40-50转，每转时长3s；中度摇青为摇80-100转，每转时长3s；重度摇青为摇150-160转，每转时长3s。

优选地，所述发酵过程需翻动2-3次，每次翻动后通氧10-15min。

优选地，所述通氧的操作步骤的通氧速率4-5L/min。

与现有技术相比，本发明所述的红茶的制备方法，达到了如下效果：

1)本发明提供的红茶的制备方法的操作步骤简单，大大缩短了红茶生产的制备时间；

2)本发明提供的红茶的制备方法制备的红茶，品质优良，理化性质较好，利于市场推广；

3)本发明提供的红茶的制备方法制备的红茶，对泡茶用水质量要求宽泛，可以满足多种人群需求；

4)本发明提供的红茶的制备方法制备的红茶，茶条紧密平整，色泽优良，泡出的茶汤芳香四溢，利于暖胃，适合人们养生，强健身体。

具体实施方式

如在说明书及权利要求当中使用了某些词汇来指称特定成分。本领域技术人员应可理解，本领域技术人员可能会用不同名词来称呼同一个成分。本说明书及权利要求并不以名称的差异来作为区分成分，而是以成分在功能上的差异来作为区分的准则。如在通篇说明书及权利要求当中所提及的“包含”为一开放式用语，故应解释成“包含但不限定于”。“大致”是指在可接收的误差范围内，本领域技术人员能够在一定误差范围内解决所述技术问题，基本达到所述技术效果。说明书后续描述为实施本申请的较佳实施方式，然所述描述乃以说明本申请的一般原则为目的，并非用以限定本申请的范围。本申请的保护范围当视所附权利要求所界定者为准。

实施例1

本实施例1提供一种红茶的制备方法，包含如下步骤：

晒青：