[发明专利]一种腌制保鲜液的制备方法及腌制保鲜液与其应用

权利要求书

1.一种腌制保鲜液的制备方法，其特征在于：包括，

物料准备：以占腌制保鲜液的质量百分比计，物料包括，葱5%、姜5%、花椒4%、八角3%、香叶3%、桂皮3%、紫苏0.8%、食盐7%、黄酒20%、聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯12%、食品级无水乙醇8%、大蒜素2%、儿茶素1%、水，其中，花椒中吴茱萸次碱含量为1 .000mg/g；

制备腌制液：将葱、姜、花椒、八角、香叶、桂皮、紫苏加入水中，在微沸状态下，1000W熬煮1h后过滤，在滤液中添加食盐和黄酒，制成腌制液；

制备腌制保鲜液：在25℃下，以100r/min的速度搅拌下，向大蒜素中添加聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯和食品级无水乙醇，搅拌至完全混合，得分散相；以50r/min的速度搅拌下，向腌制液中添加儿茶素，搅拌至完全混合，得连续相；向上述步骤连续相中添加分散相，100rpm搅拌分散10min得到腌制保鲜液；

腌制保鲜液中，包括，葱5％、姜5％、花椒4％、八角3％、香叶3％、桂皮3％、紫苏0 .8％、食盐7％，黄酒20％，聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯12％，食品级无水乙醇8％，大蒜素2％，儿茶素1％，水。

2.一种如权利要求1所述腌制保鲜液用于淡水鱼保鲜的方法，其特征在于：将鲜活淡水鱼剖杀，用10℃的水冲洗，将鱼在4℃环境中沥干；

将沥干鱼放入腌制保鲜液在10℃下腌制12h，每2h翻动一次，鱼与所述的淡水鱼腌制保鲜液的比例为1000g/L；

腌制后的鱼在4℃环境下沥干，真空包装后置于-2℃下贮藏。