[发明专利]一种花生酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，具体为一种花生酱及其制备方法。

背景技术

花生为豆科植物落花生的种子，我国各地均有栽培，主要品种有普通型、蜂腰型、多粒型、珍珠豆型等四类；花生种子有长圆、长卵、短圆等形，淡红色。花生滋养补益，有助于延年益寿，所以民间又称“长生果”，并且和黄豆一样被誉为“植物肉”、“素中之荤”。花生的营养价值比粮食类高，可与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食品媲美，它含有大量的蛋白质和脂肪，特别是不饱和脂肪酸的含量很高，很适宜制造各种食品。

例如现有技术一种花生酱及其制作方法- CN201310197487.2，该花生酱的主料包括花生仁5-20、花生蛋白粉20-60、水100-300；配料包括：食盐2-8、糊精1-8、甜味剂1-5、花生油5-10、红曲米占花生蛋白粉重量的0.1-0.4%、白酒1-3、白芝麻8-12；大蒜：2-8、姜：2-8，花椒粉：1-4。采用本发明的方法制备花生酱，以花生蛋白粉为主要原料，辅以花生油和烘烤花生仁，以花生各种形式补充到花生酱中，使花生酱香味纯正，增强其口感；另外本发明中，是将花生蛋白粉烘干后直接制作花生酱，不同于传统方法中的先烘干花生仁，再磨粉，本发明的优点是，花生蛋白粉烘干得更彻底，其香味完全散发出来，而且口感细腻、纯正。

发明内容

有鉴于此，本发明提供一种花生酱及其制备方法，本发明的花生酱以花生为主要原料，有浓郁炒花生香味，是颇具营养价值的佐餐食品，通过添加干果和蔬菜粉，可使本发明的花生酱营养更均衡全面，可以补充人体需要的各种营养元素，保持人体营养均衡。

为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

根据本发明的第一方面，提供一种花生酱，其包括以下重量份数的组分：花生50~80份、干果10~20份、蔬菜粉5~20份、植物油2~9份、白砂糖0.5~5份、黄油0.5~5份、色拉油10~50份、调味料3~10份、增稠剂0.5~3。

作为本发明的一种最佳实施方式，一种花生酱，其包括以下重量份数的组分：花生50份、干果10份、蔬菜粉5份、植物油2份、白砂糖0.5份、黄油0.5份、色拉油30份、调味料3份、增稠剂0.5。

作为本发明的另一种最佳实施方式，一种花生酱，其包括以下重量份数的组分：花生80份、干果20份、蔬菜粉15份、植物油6份、白砂糖3份、黄油2份、色拉油50份、调味料8份、增稠剂2。

进一步地，所述干果为板栗、霹雳果、榛子、腰果、核桃、松仁、莲子、白果、杏仁、榧子、巴旦木、芝麻、胡桃中的一种或多种任意混合。

更进一步地，所述干果为板栗、核桃、莲子、杏仁、芝麻的混合，并且所述干果中板栗、核桃、莲子、杏仁、芝麻的混合重量比为1~2：2~3:0.5~2:0.5~1:2~4。

进一步地，所述蔬菜粉为芹菜粉、胡萝卜粉、白菜粉、茄子粉、西红柿粉、黄瓜粉、辣椒粉、食用菌粉中的至少四种以上任意混合。

更进一步地，所述蔬菜粉为芹菜粉、胡萝卜粉、西红柿粉、辣椒粉、食用菌粉的混合，并且所述蔬菜粉中芹菜粉、胡萝卜粉、西红柿粉、辣椒粉、食用菌粉的混合重量比为2:3:2:8:5。

进一步地，所述植物油为豆油。

进一步地，所述增稠剂为果胶、琼脂、明胶、海藻脂、角叉胶、糊精、黄耆胶、多糖素衍生物、淀粉衍生物、干酪素、聚丙烯酸钠、聚氧化乙烯、聚乙烯吡咯烷酮、聚乙烯醇、低分子聚乙烯蜡、聚丙烯酰胺中的一种。

根据本发明的第二方面，提供一种花生酱的制备方法，其包括：

将植物油烧至八成热，把花生翻炒至九成熟后捞出，摊凉花生使其自然冷却；

将干果烘烤至九成熟，粉碎至末，加热和粉碎可以改善香味，也可提高消化率；

将冷却后的花生制粉，将干果末、蔬菜粉和花生粉搅拌均匀；

将上述混合粉末混入色拉油中，加入白砂糖、黄油、调味料、和增稠剂搅拌均匀即可。

本发明的有益效果是：本发明的花生酱以花生为主要原料，有浓郁炒花生香味，是颇具营养价值的佐餐食品，通过添加干果和蔬菜粉，可使本发明的花生酱营养更均衡全面，可以补充人体需要的各种营养元素，通过色拉油可使本发明口感更佳，通过增稠剂可使本发明的花生酱更为浓郁。

具体实施方式

本发明的目的是提供一种花生酱及其制备方法，本发明的花生酱以花生为主要原料，有浓郁炒花生香味，是颇具营养价值的佐餐食品，通过添加干果和蔬菜粉，可使本发明的花生酱营养更均衡全面，可以补充人体需要的各种营养元素，保持人体营养均衡。