[发明专利]一种红茶的发酵工艺在审
| 申请号： | 201611141875.9 | 申请日： | 2016-12-12 |
| 公开（公告）号： | CN108606095A | 公开（公告）日： | 2018-10-02 |
| 发明（设计）人： | 林光进 | 申请（专利权）人： | 贵州省灵峰科技产业园有限公司 |
| 主分类号： | A23F3/08 | 分类号： | A23F3/08 |
| 代理公司： | 北京联创佳为专利事务所(普通合伙) 11362 | 代理人： | 张梅 |
| 地址： | 558000 贵州省黔南布依*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 发酵 红茶 发酵工艺 工艺加工过程 茶叶解块 品质特点 茶多酚 发酵液 苦涩味 质量比 翻拌 混匀 降解 揉捻 上盖 湿布 摊铺 香气 取出 茶叶 室内 | ||
【权利要求书】：
1.一种红茶的发酵工艺，其特征在于：将揉捻后的茶叶解块后，加入质量比为10-20%的发酵液，翻拌混匀，置于发酵室内进行发酵，茶叶摊铺厚度为8-12cm，上盖一层湿布，于22-25℃范围内发酵1-2h后，再置于30-35℃范围内发酵40-60min，取出，干燥，即得。
2.如权利要求1所述红茶的发酵工艺，其特征在于：所述发酵液按重量份计算，主要由果胶酶10-20份、苹果汁20-30份、番茄汁20-30份、桔子汁5-15份、干山楂5-15份、蜂蜜1-5份和水100-120份制成。
3.如权利要求2所述的红茶的发酵工艺，其特征在于：所述发酵液按重量份计算，主要由果胶酶13-17份、苹果汁23-27份、番茄汁23-27份、桔子汁7-13份、干山楂7-13份、蜂蜜2-3份和水105-115份制成。
4.如权利要求2或3所述的红茶的发酵工艺，其特征在于：所述发酵液按重量份计算，主要由果胶酶15份、苹果汁25份、番茄汁25份、桔子汁10份、干山楂10份、蜂蜜2.5份和水110份制成。
5.如权利要求2-4中任一项所述的红茶的发酵工艺，其特征在于：所述发酵液这样制备：干山楂粉碎后，过50目筛、与蜂蜜混匀后，加入果胶酶、苹果汁、番茄汁和桔子汁，混匀后，加入水，搅拌均匀，即得。
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