[发明专利]一种榆黄菇菌丝球核桃乳饮料及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及的是一种榆黄菇菌丝球核桃乳饮料及其制作方法，属保健饮料及其加工领域。

背景技术

榆黄菇（Pleurotus citrinopileatus）又名金顶侧耳、玉皇蘑、金顶蘑；属担子菌亚门,层菌纲,伞菌目,侧耳科,侧耳属。榆黄菇是一种美味的食药用真菌，含有丰富的蛋白质、氨基酸和维生素等多种营养成分。研究发现，榆黄蘑有降低血脂、提高人体免疫力、防治病毒性疾病等作用，是心血管疾病与肥胖症患者的理想保健食品。

核桃(Juglans regia)又称胡桃、羌桃，原产于近东地区。与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。核桃含有丰富的维生素B和E，可防止细胞老化、增强记忆力、延缓衰老，核桃还广泛用于治疗神经衰弱、高血压、冠心病、肺气肿、胃痛等病症，有益人的健康。

目前市场上的核桃饮品多以核桃作为主要的营养来源，其营养成分单调，不能为人体提供全面、均衡的营养。将榆黄菇与核桃合理结合，生产一种营养全面、均衡的乳饮料对消费者的健康及丰富乳饮料市场有重大意义。

发明内容

本发明的目的在于克服了上述问题，提供了一种营养全面、均衡的榆黄菇菌丝球核桃乳饮料及其制作方法。

榆黄菇菌丝球核桃乳饮料的制作方法如下：首先，以榆黄菇为出发菌株，液体发酵制备榆黄菇菌丝球；然后，制作核桃乳；再后，按一定比例将榆黄菇菌丝球、核桃乳、奶粉、蔗糖、维生素C、乙基麦芽酚混合，加入均质机中，在一定压力下对物料进行均质；最后，开动灌装压盖机组进行定量灌装及压盖并用杀菌釜把灌装压盖好的榆黄菇菌丝球核桃乳饮料进行超高温杀菌，杀菌后迅速冷却到常温，得到榆黄菇菌丝球核桃乳饮料。

液体发酵制备榆黄菇菌丝球的过程如下:首先，将榆黄菇保存种接种到培养基中，于10-50℃恒温培养箱中培养5-20d，进行菌种活化；然后, 将活化后的榆黄菇菌株取1-5块接种到种子培养液中，于10-50℃，90-250r/min摇床上培养5-20d，生成发酵种子液；再后,将发酵种子液按2-20%的接种量接种到发酵罐中，接种后在10-50℃，90-250r/min，0.01-0.15MPa，1:0.1-1:5（V/V•min）通气量条件下培养3-10d。最后, 过滤发酵醪将榆黄菇菌丝球和发酵液分离, 用灭菌水反复清洗分离出的榆黄菇菌丝球，直至获得干净、新鲜的榆黄菇菌丝球；取直径为5-7mm榆黄菇菌丝球备用。

榆黄菇菌丝球制备过程中所用的培养基组成如下：液体培养基：阔叶树木屑10%-30%，麸皮1%-10%，玉米粉5%-40%，二水硫酸钙0.1%-1%，0.02%-0.5%硫酸铵，其余为蒸馏水，pH自然。固体培养基：琼脂20g，其他成分同液体培养基。

核桃乳的制作过程如下：首先，用破壳机除去核桃外壳，而后将核仁中夹有的破壳、隔膜及氧化霉变的核仁去掉；然后，将核仁经脱皮剂处理后放入脱皮机中去皮，之后用清水将去皮后的核仁洗至无异味；再后，采用砂轮磨和超细磨将核仁磨成浆体；最后，用渣浆分离机将渣浆分离，弃去核桃渣，得到核桃乳。

制作榆黄菇菌丝球核桃乳饮料时，首先，将榆黄菇菌丝球1%-20%，核桃乳10%-20%，奶粉0.5%-10%，蔗糖1%-15%，维生素C 0.005%-0.05%，乙基麦芽酚0.001%-0.03%混合，加入均质机中，在一定压力下对物料进行均质；然后，开动灌装压盖机组进行定量灌装及压盖并用杀菌釜把灌装压盖好的榆黄菇菌丝球核桃乳饮料进行超高温杀菌，杀菌后迅速冷却到常温，得到榆黄菇菌丝球核桃乳饮料。

本发明提供了一种营养全面、均衡的榆黄菇菌丝球核桃乳饮料，这对消费者的健康及丰富乳饮料市场有重大意义。

具体实施方式

实施例一：首先，以榆黄菇为出发菌株，液体发酵制备榆黄菇菌丝球；然后，制作核桃乳；再后，按一定比例将榆黄菇菌丝球、核桃乳、奶粉、蔗糖、维生素C、乙基麦芽酚混合，加入均质机中，在一定压力下对物料进行均质；最后，开动灌装压盖机组进行定量灌装及压盖并用杀菌釜把灌装压盖好的榆黄菇菌丝球核桃乳饮料进行超高温杀菌，杀菌后迅速冷却到常温，得到榆黄菇菌丝球核桃乳饮料。