[发明专利]一种榆黄菇菌丝球咖啡饮品及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及的是一种榆黄菇菌丝球咖啡饮品及其制作方法，属咖啡饮品及其加工领域。

背景技术

榆黄菇（Pleurotus citrinopileatus）又名金顶侧耳、玉皇蘑、金顶蘑；属担子菌亚门,层菌纲,伞菌目,侧耳科,侧耳属。榆黄菇是一种美味的食药用真菌，含有丰富的蛋白质、氨基酸和维生素等多种营养成分。研究发现，榆黄蘑有降低血脂、提高人体免疫力、防治病毒性疾病等作用，是心血管疾病与肥胖症患者的理想保健食品。

咖啡是世界三大饮料之一，产于热带、亚热带的常绿小乔木或灌木，日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的。咖啡因其气味香醇、能消除疲劳、改善情绪、解酒、提神等广受年轻人的喜爱，但长期饮用会诱发骨质疏松、加剧高血压、引起心血管疾病、影响记忆力等负面作用。

目前市场上咖啡饮品繁多，但还未见榆黄菇菌丝球咖啡饮品。

发明内容

本发明的目的在于克服了上述问题，提供了一种既能缓解疲劳、提神醒脑，又能减缓咖啡副作用的榆黄菇菌丝球咖啡饮品及其制作方法。

榆黄菇菌丝球咖啡饮品的制作方法如下：首先，以榆黄菇为出发菌株，液体发酵制备榆黄菇菌丝球；然后，将咖啡粉投入烧开水的锅中煮好；最后，将榆黄菇菌丝球、白砂糖倒入煮好的咖啡中，搅拌均匀，冷却后放入冰箱密封保存，饮用时倒入杯中，上面放上适量鲜奶油，配上饮管和长柄匙，得到榆黄菇菌丝球咖啡饮品。

液体发酵制备榆黄菇菌丝球的过程如下:首先，将榆黄菇保存种接种到培养基中，于10-50℃恒温培养箱中培养5-20d，进行菌种活化；然后, 将活化后的榆黄菇菌株取1-5块接种到种子培养液中，于10-50℃，90-250r/min摇床上培养5-20d，生成发酵种子液；再后,将发酵种子液按2-20%的接种量接种到发酵罐中，接种后在10-50℃，90-250r/min，0.01-0.15MPa，1:0.1-1:5（V/V•min）通气量条件下培养3-10d。最后, 过滤发酵醪将榆黄菇菌丝球和发酵液分离, 用灭菌水反复清洗分离出的榆黄菇菌丝球，直至获得干净、新鲜的榆黄菇菌丝球；取直径为4-6mm榆黄菇菌丝球备用。

榆黄菇菌丝球制备过程中所用的培养基组成如下：液体培养基：新鲜棉籽壳10%-40%，葡萄糖0.5%-4%，蛋白胨0.05%-0.5%，KH2PO4 0.02%-0.1%，硫酸镁0.02%-0.2%，其余为蒸馏水，pH自然；固体培养基：琼脂20g，其他成分同液体培养基。

制作榆黄菇菌丝球咖啡饮品时，将0.5%-10%的咖啡粉投入烧开水的锅中，用勺子搅匀后改用小火，边烧边搅，1-5min后盖上盖子，煮好后离火，静置1-5min，使咖啡渣沉淀，过滤，滤液中加入2%-20%的白砂糖和1%-10%的榆黄菇菌丝球，搅拌均匀，冷却后放入冰箱密封保存，饮用时倒入杯中，上面放上适量鲜奶油，配上饮管和长柄匙，得到榆黄菇菌丝球咖啡饮品。

本发明提供了一种榆黄菇菌丝球咖啡饮品，他既能缓解疲劳、提神醒脑，又能减缓咖啡副作用、提升咖啡饮品的营养性与保健性。

具体实施方式

实施例一：首先，以榆黄菇为出发菌株，液体发酵制备榆黄菇菌丝球；然后，将咖啡粉投入烧开水的锅中煮好；最后，将榆黄菇菌丝球、白砂糖倒入煮好的咖啡中，搅拌均匀，冷却后放入冰箱密封保存，饮用时倒入杯中，上面放上适量鲜奶油，配上饮管和长柄匙，得到榆黄菇菌丝球咖啡饮品。

液体发酵制备榆黄菇菌丝球的过程如下:首先，将榆黄菇保存种接种到培养基中，于25℃恒温培养箱中培养8d，进行菌种活化；然后, 将活化后的榆黄菇菌株取2块接种到种子培养液中，于25℃，160r/min摇床上培养7d，生成发酵种子液；再后,将发酵种子液按5%的接种量接种到发酵罐中，接种后在25℃，160r/min，0.08MPa，1:0.8（V/V•min）通气量条件下培养5d。最后, 过滤发酵醪将榆黄菇菌丝球和发酵液分离, 用灭菌水反复清洗分离出的榆黄菇菌丝球，直至获得干净、新鲜的榆黄菇菌丝球；取直径为4-6mm榆黄菇菌丝球备用。

榆黄菇菌丝球制备过程中所用的培养基组成如下：液体培养基：新鲜棉籽壳250g，加蒸馏水1L煮沸30min，弃去滤渣、收集滤液，向滤液中加葡萄糖20g，蛋白胨2g，KH2PO4 0.46g，硫酸镁0.5g并加蒸馏水定容至1L，pH自然。固体培养基：琼脂20g，其他成分同液体培养基。