[发明专利]一种冻干洋葱粉的保存方法

说明书

本发明公开了一种冻干洋葱粉的保存方法，属于食品技术领域。它是由冻干洋葱粉和淀粉空囊构成，其中淀粉空囊的帽和体通过三个锁合口进行锁合，并在锁合处外层涂覆一层淀粉膜。其生产方法是将冻干洋葱粉或者制粒冻干洋葱粉，按每粒淀粉空囊装等重量的粉末或颗粒进行灭菌处理并用淀粉空囊封装制成。本发明有利于在室温敞开条件下减少冻干洋葱粉的挥发性成分的损失。

技术领域

本实发明属于食品技术领域，涉及了一种冻干洋葱粉的保存方法。

背景技术

洋葱，又名圆葱、玉葱、球葱、葱头等，百合科葱属，因其丰富的营养成分和良好的药理价值被誉为“蔬菜皇后”。原产于西南亚，20世纪传入中国，洋葱是世界各国人民普遍喜爱的一种蔬菜，它虽然有一定的刺激性味道，但却具有较高的营养和保健价值。

祖国医学认为，洋葱性平，味甘、辛；其功能有健胃、消食、平肝、润肠、利尿、发汗。近十年来，洋葱市场发展迅速，是一种很有前景的营养物。现代研究发现，洋葱中含有大量营养素。除了含有大量水分外，几乎没有脂质，洋葱含有多种活性成分，如挥发油、含硫化合物、类黄酮、多糖、甾体皂苷类和前列腺素类等功能性成分，具有抗氧化、抗癌、降血糖、降胆固醇、抗血小板聚集、抗血栓形成、平喘、抗菌等作用。随着人民生活水平的提高，人们的保健意识逐渐增强，使得人们更加关注洋葱的药食兼用特性。

洋葱是食药兼用品，现代科技的进步使其营养成分不断被发现、分离、纯化，使得洋葱的保健价值逐渐被揭示，从而广受大众喜爱。但由于洋葱具有一定的刺激性味道，故影响了其食用品质。目前在市场上销售的保健洋葱胶囊不多，且胶囊因“毒胶囊”事件，其安全性令人担忧。另外，目前洋葱冻干粉主要保存在密封包装袋中，需要密封避光防潮保存，但是洋葱冻干粉极易吸潮，一旦拆封在常温环境中会迅速吸潮，从而导致未使用完的洋葱冻干粉出现团聚结块现象，品质变差现象。目前研究表明，鲜洋葱的含硫化合物、酯和醇类的相对含量高于干洋葱。红皮鲜洋葱和白皮鲜洋葱的含硫化合物占其挥发性成分的相对含量分别为38.65%和39.87%，干洋葱分别为26.02%和25.51%，干制前后差别较大。其中，1-巯基丙烷、二甲基三硫醚、甲基丙基二硫醚、二丙基二硫醚等，在鲜洋葱中的相

对含量明显高于干洋葱。1-巯基丙烷具有浓郁的洋葱香味，二甲基三硫醚等硫醚类物质具有辛辣的和扩散性的气息，是洋葱特征风味成分的主要贡献物质。其它含硫化合物中1,3-二噻烷、2,4-二甲基噻吩具有尖刺的气息，有洋葱的浓郁的特征气味。因此，鲜洋葱具有浓郁、辛辣、刺鼻的，葱蒜类植物所特有的风味和气味，而干制后的洋葱产品其刺鼻臭味和辛辣气味有所减少。这是由于在加工过程中，干燥、高温等加工条件导致其含硫化合物发生反应后挥发，降低了其相对含量，使其特殊风味降低。干洋葱酯类和醇类物质的减少，醛和酸类物质的含量都有所上升。可以说明洋葱的干燥过程是影响干洋葱产品质量的一个重要环节，为提高和稳定产品的质量质量，需要对干燥方法、干燥温度、干燥时间等因素进行严格筛选和控制，保证洋葱制品的口感和风味。采用冻干能减少高温步骤对特征成分的损失。但是如何保存冻干洋葱粉，减少特征成分的挥发，仍未有效的方法解决。

发明内容

为解决上述问题，本发明发明了一种冻干洋葱粉的保存方法，该产品使用淀粉胶囊封装洋葱冻干粉或者制粒洋葱冻干粉，能够很好的保存洋葱冻干粉，延长其保质期，而且方便携带，随取随用，防潮性能好。

本发明的内容是一种填充冻干洋葱粉的淀粉胶囊及生产方法，由冻干洋葱粉和淀粉空囊构成，冻干洋葱粉为冻干洋葱粉末或者制粒冻干洋葱粉，淀粉空囊的帽和体的内层涂有一层食用油，通过三个锁合口进行锁合并在胶囊锁合处外层涂覆了一层淀粉膜封口。

所述的填充洋葱冻干粉的淀粉胶囊，所述的淀粉空囊的胶囊帽的长度为12mm—30mm，壁厚为0.1mm—1mm；胶囊体的长度为22mm—28mm，壁厚为0.1mm—1mm；装量为100mg—5000mg。

所述淀粉空囊的主要成分为淀粉空囊的主要成分为马铃薯淀粉，木薯淀粉，红薯淀粉或上述淀粉的改性淀粉中的一种或多种。优选木薯淀粉或者羟丙基木薯淀粉。