[发明专利]一种富硒海蓬子营养保健面条及其生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种添加海蓬子及决明子、红景天等中草药活性提取成分，具有降血脂、降血压、抗衰老等功效的营养保健面条，属于食品加工技术领域。

背景技术

面条在我国有悠久的历史，自古以来，他就以品种多和雅俗共赏等特色而著称于世。经过多年的发展，我国面条的制造业也有了长足的进步。随着改革的发展、科技的进步、人民生活的提高，人们对于食品不仅是食饱而且追求其营养性、功能性、保健性。中草药是我国璀璨的传统文化资源，我国诸多学者已经开展了中草药在保健面条中的应用研究，并初步实现了应用实践，但加工工艺多采用简单的中草药粉碎直接添加的方式，作用效果不显著，且中草药多带有刺激性气味，限制了中草药保健面条的推广。海蓬子又称海芦笋，是一种肉质化真盐生植物。其干燥植株含纤维素5～20%，蛋白质9.0%，富含人体必需的8种氨基酸、微量元素和维生素，其中胡萝卜素含量超过普通蔬菜的40倍，还含有天然的植物保健盐和天然的植物碱( 微角皂苷)，具有降低胆固醇、降压、降血脂等功效，因此开发海蓬子保健面条具有广阔的应用前景。

硒是维持人体正常生命活动所必需的元素之一，缺硒会导致多种疾病的发生。天然食品中硒含量普遍较低，紧靠天然食物中的硒并不能满足人的正常需要，膳食硒的低水平摄入对人体健康有潜在威胁，要保证人体健康，防治有关疾病，就应当有充分的硒摄入，通过摄取足够的硒来预防有关疾病的发生显得尤其重要，而无机硒毒性较高不能被人类所利用，通过植物和微生物将无机硒转化成有机硒是目前研究的热点，但植物体内的硒含量普遍较低，因而通过微生物转化可以为人类提供高产价廉的有机硒产品。

本发明以海蓬子为组方基础，配伍多种具有降血压、降血脂、抗氧化、抗衰老功效的中草药，利用高活性富硒酿酒酵母发酵具有降血压、降血脂、抗氧化、抗衰老、提高机体免疫力等多种保健功效的中草药，制备一种新的富硒海蓬子保健面条，既保留了海蓬子、决明子等中草药的医学保健作用，拓展了中草药保健面条的应用途径，又提高了保健面条中的有机硒含量，是一种营养丰富、方便食用、风味独特的特色中草药保健面条，适合多种人群饮用，满足人们对健康保健食品的需求。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明提供一种以海蓬子、浒苔及决明子、红景天、川芎、黄芩、刺五加、生地、铁皮石斛、白花蛇舌草、甘草、甜叶菊等中草药为原料开发一种具有降血脂、降血压、提高机体免疫力、养颜排毒、抗疲劳等功效的营养保健面条，以满足消费者对保健、营养、口感等多层次的需求。

为实现上述目的，本发明的技术方案如下：

一种富硒海蓬子营养保健面条，其特征在于，选用的功能性原料及质量比为：海蓬子50～60份、浒苔3～5份、决明子20～30份、红景天15～25份、川芎10～20份、黄芩10～20份、刺五加10～15份、生地10～15份、铁皮石斛8～10份、白花蛇舌草8～10份、甘草8～10份、甜叶菊15～25份。

本发明提供一种富硒海蓬子营养保健面条，其特征在于：功能性原料通过“超声波二次破碎+酶解联合复合微生物降解+微波辅助浸提法”制备中草药浸提液用于面条生产。

上述中草药浸提液生产工艺，具体是通过如下途径实现的：将中草药去除蛀虫及腐烂者，然后剪切破碎过40目筛；按照上述比例配伍原料，加入2～3倍纯净水，在超声波辅助作用下破碎10～20min；用葡萄糖调整发酵液初始总糖含量6～8%，加入2～3%纤维素酶、1～2%木聚糖酶、0.15%硫酸铵、0.10%磷酸二氢钾，接种富硒酿酒酵母和芽孢杆菌，接种比例分别为3～5%、1～2%，好氧条件下发酵12～24h；发酵结束后在超声波辅助作用下二次破碎10～20min，然后在微波辅助作用下提取20～30min，提取温度控制在60～80℃，过滤；滤渣加入1～2倍纯净水，在微波辅助作用下提取10～20min，重复提取两次，合并滤液即得浸提液。

上述富硒酿酒酵母的制备方法为：（1）菌种活化：将保存的高活性富硒酿酒酵母在30～40℃温水中活化30min；（2）发酵液配制：配制酿酒酵母一步发酵培养基，培养基葡萄糖浓度5%、酵母膏浓度1%，121℃灭菌30min；（3）一步发酵：将活化后高活性富硒接种到发酵液，接种比例2%，在28～32℃条件下培养48h，在培养12h、24h、36h时分别向培养基中添加10g/L的亚硒酸钠；（4）过滤：发酵结束后过滤，分离富硒酿酒酵母。

本发明提供一种富硒海蓬子营养保健面条，其特征在于是通过如下途径实现的：