[发明专利]一种富硒海蓬子营养保健面条及其生产工艺

权利要求书

1.一种富硒海蓬子营养保健面条，其特征在于生产工艺如下

（1）浸提液制备：将中草药去除蛀虫及腐烂者，然后剪切破碎过40目筛；按照海蓬子50～60份、浒苔3～5份、决明子20～30份、红景天15～25份、川芎10～20份、黄芩10～20份、刺五加10～15份、生地10～15份、铁皮石斛8～10份、白花蛇舌草8～10份、甘草8～10份、甜叶菊15～25份比例配伍原料，加入2～3倍纯净水，在超声波辅助作用下破碎10～20min；用葡萄糖调整发酵液初始总糖含量6～8%，加入2～3%纤维素酶、1～2%木聚糖酶、0.15%硫酸铵、0.10%磷酸二氢钾，接种富硒酿酒酵母和芽孢杆菌，接种比例分别为3～5%、1～2%，好氧条件下发酵12～24h；发酵结束后在超声波辅助作用下二次破碎10～20min，然后在微波辅助作用下提取20～30min，提取温度控制在60～80℃，过滤；滤渣加入1～2倍纯净水，在微波辅助作用下提取10～20min，重复提取两次，合并滤液即得浸提液；

（2）和面剂制备：向浸提液中加入4～5%食盐、1～2%复合磷酸盐、0.3～0.5%食用碱，30℃条件下搅拌溶解制得和面剂；

（3）计量：按照9:1的比例称取小麦粉和谷朊粉，混匀后按37～43%比例加入和面剂；

（4）和面：和面时间20～30min，制成面坯，和面结束时，面团呈松散的颗粒状，手握可成团，轻轻揉搓能松散复原，且断面有层次感；

（5）熟化：和好的料胚，在上面盖上保鲜膜，采用静置熟化的方法，熟化时间20～30min；

（6）压片、切条：熟化后的面团经多级辊压成符合要求的面带，切条后要求面条光滑、均匀、无并条、无毛边，有一定的韧性和强度，面带经过切条机切成粗细1.0～2.0mm的面条，并使面条的长度在220±5.0mm；

（7）干燥：将制好的面条在30℃条件下低温烘干4～5h，要求面条成品的含水量为13.5 %～14.5 %。

2.根据权利要求1所述的一种富硒海蓬子营养保健面条，其特征在于所述富硒酿酒酵母制备工艺如下：

（1）菌种活化：将保存的高活性富硒酿酒酵母在30～40℃温水中活化30min；

（2）发酵液配制：配制酿酒酵母一步发酵培养基，培养基葡萄糖浓度5%、酵母膏浓度1%，121℃灭菌30min；

（3）一步发酵：将活化后高活性富硒接种到发酵液，接种比例2%，在28～32℃条件下培养48h，在培养12h、24h、36h时分别向培养基中添加10g/L的亚硒酸钠；

（4）过滤：发酵结束后过滤，分离富硒酿酒酵母。