[发明专利]一种泡椒酸笋鱼调料及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，特别涉及一种泡椒酸笋鱼调料及其制作方法。

背景技术

近年来，泡椒菜肴在川西地区十分流行，可以说已经形成了泡椒系列菜肴，而且还出现了一些专门经营泡椒菜肴的餐厅酒楼。泡椒，俗称"鱼辣子"，是川菜中特有的调味料。所谓泡椒菜肴，就是以四川特有的泡辣椒为主要调味料烹制的菜肴。运用泡椒制作的菜肴色泽彤红，泡椒味浓郁，而且辣而不燥，辣中微酸，回味悠长，故一直深受人们的喜爱。

酸笋是广东南雄的汉族传统调味佳品，由竹笋腌制而成。竹笋广泛生长于山间林地，河道旁边等地方，是天然、无污染的绿色山珍。竹笋营养价值高，含蛋白质、氨基酸、糖类、钙、磷、维生素B2、维生素C等成分，口感松脆鲜嫩，被称作“菜中珍品”，有“味冠素食”的美誉。竹笋性寒、味甘；归肺、胃经，具有清热化痰、解毒透疹、和中润肠的功效，可用于热毒口干、咳嗽痰多、胃热便秘、食积不化、脘腹胀满等症，因此，竹笋是名副其实的绿色食品和保健营养食品。

泡椒酸笋鱼是人们日常生活中的一道香醇美味、酸爽开胃且极富营养价值的家常菜，而目前市场上很少或则基本没有泡椒酸笋类鱼调料。而泡椒酸笋鱼的制作与原料的选择和加工有很大关系，通常想要制作泡椒酸笋鱼时都需要事先去市场购买泡椒、酸笋、各种香辛料和配菜，然后清洗、切配，再用各种调料炒制、熬煮。这样会花费很长时间去做一道菜，并且由于原料选取不正宗及配料比例掌握不当，有时制作出菜肴的口感并不理想。方便食品的发展带动了复合调味料的升级换代，参照传统的烹制方法及现代食品加工特点，利用食品工程原理和方法，通过烹制技术创新，能够生产出便于储存、运销、美味的方便型调料。由于这样的包装调料顺应了消费者对方便快捷、便于贮藏携带、安全卫生营养、风味多样性的现代食品要求，已经受到了全国很多地区人们的喜爱。

发明内容

针对上述现有技术存在的问题，本发明提供了一种泡椒酸笋鱼调料及其制作方法，在制作时直接加入，缩短了烹饪时间，达到了使用方便快捷的目的，符合现在快节奏的生活，即使是烹饪新手也能凭借本发明泡椒酸笋鱼调料，制作出香醇美味、酸爽开胃的正宗泡椒酸笋鱼，满足消费者的需要，具有很好的实用性。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

技术方案1：

一种泡椒酸笋鱼调料，包括独立的酸笋包、油料包和腌料包；

其中，所述酸笋包包括有如下质量份原料：196份酸笋条、4份新鲜姜丝；所述酸笋包经过杀菌处理；

所述腌料包包括如下质量份的原料：10份淀粉、9份食用盐和1份木瓜蛋白酶；

所述油料包包括如下质量份的主料和辅料，所述主料包括300份大豆油、50份泡红椒、300份泡小米椒、40份豆瓣酱、8份红花椒粉、70份鲜蒜末、70份泡姜末、15份豆豉、4份胡椒粉、14.5份白糖和40份食用盐；所述辅料为2份泡椒精膏、6份香辛料粉、73.6份味精、1.84份I+G、2.96份干贝素、1.60份柠檬酸和0.5份山梨酸钾；

将上述酸笋包、调料包和腌料包合袋包装，即得泡椒酸笋鱼调料。

作为优选实施方式，本发明泡椒酸笋鱼调料中酸笋包、油料包和腌料包的质量比为酸笋包∶油料包∶腌料包＝10∶5∶1。

作为优选实施方式，本发明泡椒酸笋鱼调料中酸笋包的质量为200克，所述油料包的质量为100克，所述腌料包的质量为20克。

技术方案2：

一种泡椒酸笋鱼调料的制作方法的制作方法，包括以下步骤：

步骤1：酸笋包的制作：称取196份泡制酸笋切条，干煸处理后摊开冷却，加入4份新鲜姜丝，充分混合后封装，并进行杀菌处理，得到酸笋包；

步骤2：腌料包的制作：分别称取10份淀粉、9份食用盐和1份木瓜蛋白酶，充分混匀，计量封装得到腌料包；

步骤3：油料包的制作；将称得的300份大豆油加热至140℃，加入40份的豆瓣酱炒至出香，再加入50份泡红椒、300份泡小米椒、70份泡姜粒、15份豆豉、70份鲜蒜粒及水熬煮翻炒；然后再加入8份红花椒粉、4份胡椒粉、14.5份白糖、40份食用盐、2份泡椒精膏、6份香辛料粉、73.6份味精、1.84份I+G、2.96份干贝素、1.60份柠檬酸和0.5份山梨酸钾，充分熬煮翻炒后，计量封装得到油料包；

步骤4：将经过上述步骤处理制得的油料包、酸笋包和腌料包进行合袋封装，得到泡椒酸笋鱼调料。

进一步地，酸笋包、油料包和腌料包的质量比为酸笋包∶油料包∶腌料包＝10∶5∶1。