[发明专利]风味金针菜的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及风味金针菜的加工方法。

背景技术

金针菜别称黄花菜，是一种多年生草本植物的花蕾，味鲜质嫩，营养丰富，含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必需的养分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。金针菜性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效，对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效，可作为病后或产后的调补品。其根在民间常作药用，味甘、性凉，有利尿消肿的功用，有毒。一般用于治疗小便不利、浮肿、淋病、乳痈肿痛等症；具有抗菌、抗血吸虫的作用，临床上用于治疗肺结核、血吸虫病。

金针菜是一种营养价值高、具有多种保健功能的花卉珍品蔬菜，金针菜的挥发成分多达58 种，一般人群均可食用，孕妇、中老年人、过度劳累者尤其适合食用。在人们的生活消费中逐年上升，我国的金针菜作为绿色食品已出口欧美、日本、东南亚等地，销售势头良好。

然而，由于金针菜开花正值6—8 月高温季节，其采摘后的呼吸强度极为旺盛，在常温下其耐贮藏性能很差，一般3 ~4 d 后就开始腐烂，再加上受贮藏条件所限，金针菜季节性供应极不平衡，不能很好地满足市场需要。鲜金针菜中含有一种秋水仙碱的物质，在体内易氧化为二秋水仙碱，具有较大的毒性。因此，食用时应先将鲜金针菜用开水焯过，再用清水浸泡2 h 以上，捞出用水冲洗后进行炒食，这样就能破坏掉秋水仙碱，安全食用。金针菜加工业水平低下，主要以蒸、晒最传统的方法干制，在传统的生产过程中有的使用了过量的亚硫酸盐护色，致使产品中SO₂的含量大大超标，人体如摄入过量的SO₂，会引起多种疾病。目前，金针菜加工产品单一、经济效益低，这些都阻碍了金针菜种植者的增收和金针菜行业的整体发展，因此，开发金针菜系列即食产品，提高产品品质，解决制约金针菜产业发展的问题。

发明内容

本发明目的在于提供一种操作简单，方便加工，节约生产成本，提高经济效益和加工效率的味金针菜的加工方法。

本发明风味金针菜的加工方法，包括以下步骤：

第一步，原料的选择，挑拣出霉变的干金针菜，选取形状齐整的干金针菜作为原料；

第二步，原料的处理，将挑选好的金针菜放入清水中浸泡2 h，把泡好的金针菜切除其根部，切好后的金针菜放置沥干水分；

第三步，煮制，另起一锅，在锅中加入水，待水煮沸时倒入沥干水分的金针菜，煮制5 min；

第四步，冷却、沥干，将煮制后的金针菜放入冰水中使其冷却，冷却下来的金针菜放置使其沥干水分；

第五步，味汁调配，冷开水1500 g 盛入不锈钢容器，放入野山椒200 g、生姜30 g、洋葱50 g、干辣椒20 g、八角5 g、桂皮5 g、食盐45 g、味精7. 5 g、白醋20 g，搅匀；

第六步，腌制，将沥干的金针菜放入装有味汁的容器中腌制；

第七步，包装，采用真空包装机封口，将后熟好的菜装入包装袋，复合袋用真空包装机在100 Pa的真空度下抽空封口，热合宽度大于8 mm；

第八步，辊压整形，将真空封口后的菜袋辊压整形检查，使袋表面呈扁平状，同时应检出不合格的次品袋；

第九步，杀菌、冷却，于90-100℃下杀菌5 ~15 min，杀菌后，冷却至室温。

优选地，第二步中清水温度为30-40度。

优选地，第九步中杀菌后冷却至室温的时间为5-10min。

优选地，第六步中腌制时间为6h。

优选地，第六步腌制过程中加入浓度为0.5%的CaCl₂ 溶液。

本发明操作简单，方便加工，节约生产成本，提高经济效益和加工效率。

具体实施方式

实施例一：

本发明风味金针菜的加工方法，包括以下步骤：

第一步，原料的选择，挑拣出霉变的干金针菜，选取形状齐整的干金针菜作为原料；

第二步，原料的处理，将挑选好的金针菜放入清水中浸泡2 h，把泡好的金针菜切除其根部，切好后的金针菜放置沥干水分；

第三步，煮制，另起一锅，在锅中加入水，待水煮沸时倒入沥干水分的金针菜，煮制5 min；

第四步，冷却、沥干，将煮制后的金针菜放入冰水中使其冷却，冷却下来的金针菜放置使其沥干水分；