[发明专利]风味金针菜的加工方法

权利要求书

1.一种风味金针菜的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

第一步，原料的选择，挑拣出霉变的干金针菜，选取形状齐整的干金针菜作为原料；

第二步，原料的处理，将挑选好的金针菜放入清水中浸泡2 h，把泡好的金针菜切除其根部，切好后的金针菜放置沥干水分；

第三步，煮制，另起一锅，在锅中加入水，待水煮沸时倒入沥干水分的金针菜，煮制5 min；

第四步，冷却、沥干，将煮制后的金针菜放入冰水中使其冷却，冷却下来的金针菜放置使其沥干水分；

第五步，味汁调配，冷开水1500 g 盛入不锈钢容器，放入野山椒200 g、生姜30 g、洋葱50 g、干辣椒20 g、八角5 g、桂皮5 g、食盐45 g、味精7. 5 g、白醋20 g，搅匀；

第六步，腌制，将沥干的金针菜放入装有味汁的容器中腌制；

第七步，包装，采用真空包装机封口，将后熟好的菜装入包装袋，复合袋用真空包装机在100 Pa的真空度下抽空封口，热合宽度大于8 mm；

第八步，辊压整形，将真空封口后的菜袋辊压整形检查,使袋表面呈扁平状，同时应检出不合格的次品袋；

第九步，杀菌、冷却，于90-100℃下杀菌5 ~15 min，杀菌后，冷却至室温。

2.如权利要求1所述风味金针菜的加工方法，其特征在于，所述第二步中清水温度为30-40度。

3.如权利要求2所述风味金针菜的加工方法，其特征在于，所述第九步中杀菌后冷却至室温的时间为5-10min。

4.如权利要求2所述风味金针菜的加工方法，其特征在于，所述第六步中腌制时间为6h。

5.如权利要求4所述风味金针菜的加工方法，其特征在于，所述第六步腌制过程中加入浓度为0.5%的CaCl₂ 溶液。