[发明专利]一种黄绵土炒制食品的制备方法

说明书

技术领域

本申请属于食品加工领域，更具体地说，本申请涉及一种黄绵土炒制食品的制备方法。

背景技术

近年来，随着人们生活水平的提高，部分大城市人油脂的消费量过多，远远超过了健康标准，从而造成我国肥胖、高脂血症、糖尿病、高血压、冠心病等慢性病发病率不断增高。除了食用油以外，现有技术中各种零食和小食品的加工大部分都与油脂分不开，而“三高”人群又与油脂关系十分密切。所以，减少食品中的油脂含量、设计一些与油脂没有关系的食品加工方法非常有必要，市场前景也非常广阔。

为了克服现有技术中存在的上述缺陷，特提出此申请。

发明内容

本申请的目的之一在于，提供一种黄绵土炒制食品的制备方法。该方法简单可行，所得到的炒制食品含钙量高，且不含有油脂。

为了实现上述目的，本申请采用如下技术方案：

一种黄绵土炒制食品的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤：

(1)将黄绵土经过破碎过筛，放入容器中，加热至黄绵土沸腾；

(2)将食品倒入步骤(1)所述的沸腾的黄绵土中，持续加热并进行翻炒，其中加入的食品体积为黄绵土体积的1/3—1/2；

(3)翻炒至所述食品成熟，停止加热，将所述食品与黄绵土分离，得到所述的黄绵土炒制食品。

优选地，步骤(3)中的将所述食品与黄绵土分离是指用笊篱把食品从黄绵土中捞出来；或者用筛子将黄绵土筛出，筛子的孔径小于食品的大小，大于黄绵土颗粒的孔径。

优选地，所述的黄绵土为含钙量超过1％天然黄绵土。

优选地，步骤(1)中，将黄绵土经过破碎过筛，是指过80-120目筛。

优选地，所述的食品包括玉米粒、黄豆、条状或粒状红薯片、条状或块状土豆块或条状或片状面点。

优选地，所述黄绵土可多次使用，直至所述黄绵土的颜色由浅黄变成红棕或浅褐色。

优选地，所述容器为钢容器或铁容器。

优选地，所述食品为条状或粒状红薯片、条状或块状土豆块，是指将红薯或土豆，用水清洗干净，切成厚度1.0—2.5cm、长和宽均不超过5cm的条状；或者切成厚度1.0—2.5cm、直径2.0—5.0cm的块状。

优选地，所述面点的制备方法包括：在面粉中加入水，其中面粉与水体积比3:1；然后加入8％-50％面引子或1-2％酵母粉；机械或者人工揉成团，在20℃-38℃放置2—4小时进行发酵；把发酵好的面团加入0.5—1.2％的小苏打，机械或者人工揉匀，然后揉成直径为1.0—1.5cm左右的圆柱形长条，再把长条面切成长度与直径一致的小面团即得所述的面点，所述的百分比为质量百分比。

优选地，所述面点，还可以根据口味不同，制成葱花味、花椒味、甜味、辣味、牛奶味、孜然味、芝麻味、胡椒味、花生味和咸味；优选所述面点在发酵时加入小苏打的同时，加入0.5％-2％的切碎了的长度＜5mm大葱制成葱花味面点；或加入0.2％-1.0％的花椒粉制成花椒味面点；或加入5％-8％的白砂糖制成甜味面点、或加入0.6％的油炒过的辣椒粉制成辣味面点；或加入3％的奶粉制成牛奶味面点；或加入0.2％—1.0％的孜然粉制成孜然味面点；或加入1％—3％的芝麻制成芝麻味面点；或0.2％—1.0％左右的胡椒粉；或加入2％—3％炒熟且剁碎长度＜5mm的花生仁制成花生味；或者加入2％的食盐制成咸味，所述的百分比为质量百分比。

本申请的另一目的在于，提供一种按照本申请的制备方法制备的黄绵土炒制食品，所述黄绵土炒制食品中含钙量为40-80mg/100g。

本申请所述的“黄绵土沸腾”，是指当黄绵土被加热到90℃左右时，土层的表面就会有一些很小的气泡冒出来，气泡的冒出会带动表层的黄土跳跃式弹起约2—3cm高；当黄土被加热到100℃以上时，整个黄土表面会有很多气泡逸出，也就是黄土表层有很多的黄土在跳跃，这就是所谓“黄绵土的沸腾”。

本申请所提供的黄绵土炒制系列食品制备方法，是一种利用高钙黄绵土矿物加热炒制系列食品的方法，这种高钙黄绵土矿因为其粒度均匀，粒径很小，含钙率较高，不含有机质和砂砾，也没有任何味道，所以是一种天然优良的食品加工介质，利用它加工的食品除具有其他炒制品所具有的清香、干脆、可口以外，还有两个较大优势，一是含钙量较高，对缺钙人群有天然的补钙作用；二是含油脂很低，长期食用，对预防肥胖和降低“三高”有较好的辅助作用。