[发明专利]一种以麻薯为馅心的食品及其制作方法

说明书

本发明公开了一种以麻薯为馅心的食品，从外到内依次包括外皮、酥皮和馅心，馅心为麻薯。制作方法包括如下步骤：(a)制作麻薯馅心；(b)制作酥皮坯；(c)制作外皮坯；(d)酥皮坯和外皮坯包裹麻薯馅心，得到半成品；(e)半成品进行第一次加热，然后冷却；(f)冷却后的半成品进行第二次加热，得到成品。本发明突破性地以麻薯为馅心，独创两次高温加热方法，但依然保证了麻薯馅心不膨胀，外皮不破裂，得到了一种新的食品类别，填补了食品加工领域的技术空白。

技术领域

本发明涉及一种麻薯食品，具体涉及一种以麻薯为馅心的食品及其制作方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

麻薯是一种起源于中国台湾，在日本广为流行的传统食品。传统的麻薯由皮和馅料组成，皮主要由淀粉、细糖、温水等加工而成，馅料口味众多，通常有豆沙馅、板栗馅、红豆馅、绿豆馅、香芋馅、水果馅等。

如上，麻薯通常作为食品的外皮来使用，其本身作为馅料使用的情况极少，仅适宜不需高温加工的食品。例如，在麻薯表面包上巧克力外皮。如何扩大麻薯作为馅料的使用范围，是食品加工业中长期以来一直未解决的技术难题。

发明内容

本发明要解决的技术问题是：制作一种以麻薯为馅心的食品，外皮完整无破裂。

为了解决上述技术问题，本发明提供了一种以麻薯为馅心的食品，从外到内依次包括外皮、酥皮和馅心，馅心为麻薯。

上述食品的制作方法主要包括如下步骤：

(a)制作麻薯馅心；

(b)制作酥皮坯；

(c)制作外皮坯；

(d)麻薯馅心包裹入酥皮坯和外皮坯，得到半成品；

(e)半成品进行第一次加热，然后冷却；

(f)冷却后的半成品进行第二次加热，得到成品。

进一步地，制作麻薯馅心包括如下步骤：

(a1)将适量水和食用油混合并加热到95℃以上，得到水油混合液；

(a2)在水油混合液中加入变性淀粉，进行第一次搅拌2～3分钟，转速设定为：能使变性淀粉散开但不飞溅；

(a3)加快搅拌转速，进行第二次搅拌5～7分钟，转速设定为在搅拌时间内能使变性淀粉熟化，得到麻薯。

进一步地，步骤(a1)加热过程中，在水中加入糖。

进一步地，步骤(a3)完成后，再进行步骤(a4)：在麻薯中加入桂花，进行第三次搅拌3～5分钟，直至桂花均匀分散在麻薯中。

进一步地，桂花是指烤制的桂花干品。

进一步地，酥皮坯主要由水、面粉和奶油加工而成。

进一步地，外皮坯主要由水和面粉加工而成。

进一步地，第一次加热的温度为250℃，时间为8～12分钟；冷却时间为15～ 20分钟，室温自然冷却；第二次加热的温度为250℃，时间为4～6分钟。

进一步地，第一次加热和第二次加热均在热风炉中进行。

本发明的有益效果：本发明突破性地以麻薯为馅心，独创两次高温加热方法，麻薯馅心不膨胀，外皮不破裂，得到了一种新的食品品类，填补了食品加工领域的技术空白。

附图说明

图1是本发明一个较佳实施例加工出的成品的半切示意图；

图2是本发明一个较佳实施例加工出的成品的分解斜切示意图。

具体实施方式