[发明专利]一种以麻薯为馅心的食品及其制作方法

权利要求书

1.一种以麻薯为馅心的食品的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

(a)制作麻薯馅心；

(b)制作酥皮坯，所述酥皮坯主要由水、面粉和奶油加工而成；

(c)制作外皮坯，所述外皮坯主要由水和面粉加工而成；

(d)所述酥皮坯和所述外皮坯包裹所述麻薯馅心，得到半成品；

(e)所述半成品进行第一次加热，然后冷却；

(f)冷却后的所述半成品进行第二次加热，得到成品，所述成品由外至内依次包括外皮坯-酥皮坯-麻薯馅心；

所述第一次加热的温度为250℃，时间为8～12分钟；所述冷却时间为15～20分钟，室温自然冷却；所述第二次加热的温度为250℃，时间为4～6分钟；

其中，所述步骤(a)包括：

(a1)将适量水和食用油混合并加热到95℃以上，得到水油混合液；

(a2)在所述水油混合液中加入变性淀粉，进行第一次搅拌2～3分钟，转速设定为：能使所述变性淀粉散开但不飞溅；

(a3)加快搅拌转速，进行第二次搅拌5～7分钟，转速设定为在搅拌时间内能使所述变性淀粉熟化，得到麻薯。

2.根据权利要求1所述的一种以麻薯为馅心的食品的制作方法，其特征在于，步骤(a1)加热过程中，在所述水中加入糖。

3.根据权利要求1所述的一种以麻薯为馅心的食品的制作方法，其特征在于，步骤(a3)完成后，再进行步骤(a4)：在所述麻薯中加入桂花，进行第三次搅拌3～5分钟，直至所述桂花均匀分散在所述麻薯中。

4.根据权利要求3所述的一种以麻薯为馅心的食品的制作方法，其特征在于，所述桂花是指烤制的桂花干品。

5.根据权利要求1所述的一种以麻薯为馅心的食品的制作方法，其特征在于，所述第一次加热和所述第二次加热均在热风炉中进行。

6.一种根据权利要求1-5中任一项方法制作的食品，其特征在于：从外到内依次包括外皮、酥皮和馅心，所述馅心为麻薯。