[发明专利]一种发酵虫草阴米的制备方法

权利要求书

1.一种发酵虫草阴米的制备方法，其特征在于：具体步骤如下：

1)取品质优良的糯米，除去杂质，然后用清洗干净，在121℃下灭菌15mim；

2)将经步骤(1)清洗、灭菌得糯米，以糯米的质量为基准，加入其质量250％-300％的米汁，加入12-18％的蛹虫草菌种子液，充分混合后置于20℃-25℃避光震荡发酵3-5d后，在121℃下灭菌15mim,得虫草糯米发酵液；

3)以步骤2)所得蛹虫草糯米发酵液的质量为基准，加入其质量0.375％的混合乳酸菌、0.375％的黄酒酵母和2.125％的米根霉，充分混合后置于25℃-28℃密封发酵2-3d；

所述混合乳酸菌为双歧杆菌CICC6168，保加利亚乳杆菌CICC6097、嗜热链球菌CICC20364、嗜酸乳杆菌CICC20980和干酪乳杆菌CICC20241的混合菌，其体积比为(1-5)：(1-4)：2：1:3，有效活菌总数为8×10⁹-9×10¹²CFU/g：

4)取步骤3)所得发酵糯米用清水洗3-5遍，然后在温度40-50℃烘干12-24h；

5)将步骤4)所得烘干后的发酵糯米，过90-120目的筛，包装、密封，即得到发酵虫草阴米。

2.根据权利要求1所述的一种发酵虫草阴米的制备方法，其特征在于：步骤2)所加米汁为：浓度16％-20％，在120℃下，放入灭菌锅中灭菌30min的米汁。

3.根据权利要求1所述的一种发酵虫草阴米的制备方法，其特征在于：双歧杆菌CICC6168，保加利亚乳杆菌CICC6097，嗜热链球菌CICC20364，嗜酸乳杆菌CICC20980和干酪乳杆菌CICC20241，菌种来源于中国工业微生物菌种保藏管理中心。

4.根据权利要求1所述的一种发酵虫草阴米的制备方法，其特征在于：蛹虫草菌种子液按如下方法制备而成：按照53.63g/L葡萄糖、26.72g/L蛋白胨、0.5g/LKH₂PO₄和2.15g/LMgSO₄·7H₂O配制成液体培养基，高温灭菌后，将活化好的蛹虫草菌接种到液体培养基25℃培养4d，得蛹虫草菌种子液，有效活菌总数为9×10⁹-10×10¹²CFU/g。

5.根据权利要求1所述的一种发酵虫草阴米的制备方法，其特征在于：所述的蛹虫草菌为蛹虫草CICC14013，菌种来源于中国工业微生物菌种保藏管理中心。

6.根据权利要求1所述的一种发酵虫草阴米的制备方法，其特征在于：所述黄酒酵母和米根霉为，黄酒酵母CICC30395和米根霉CICC41435，有效活菌总数为8×10⁹-9×10¹²CFU/g，菌种来源于中国工业微生物菌种保藏管理中心。