[发明专利]一种木耳豆干的加工方法

说明书

本发明公开了一种木耳豆干的加工方法，步骤包括如下：（1）制豆浆；（2）制辅料；（3）制初料；（4）制豆脑；（5）压制成型。本发明提供的木耳豆干的加工方法，所制备的木耳豆干具有补气养血、降压和疏通肠胃的食疗功效，且味道鲜美、口感独特。

技术领域

本发明涉及食品工领域，具体涉及一种木耳豆干的加工方法。

背景技术

豆干，是豆腐的再加工制品。咸香爽口，硬中带韧，久放不坏，是中国各大菜系中都有一道美食。豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。

现有的豆干食品虽然品种较多，但是注重的多为口味改良。随着人们生活质量的提高，人们越来越关注健康生活。所以现目前在豆干食品保健上，还有很大的开发空间，有待研究。

发明内容

本发明的目的在于，提供一种木耳豆干的加工方法，所制备的木耳豆干具有补气养血、降压和疏通肠胃的食疗功效，且味道鲜美、口感独特。

本发明的技术方案：一种木耳豆干的加工方法，步骤包括如下：（1）制豆浆，将重量份的300-330份大豆进行筛选后，放入温水中浸泡5-7h，然后捞取、磨浆，制取豆浆；（2）制辅料，将5-7份木耳在14-22℃的水温中浸泡2-3次，每次浸泡1-2h，然后加入3-5份螺旋藻、2-4份白菜、2-4份熟蛋白进行匀浆处理，然后将所得浆液加淀粉、茯苓粉搅拌后蒸熟，得到辅料；（3）制初料，将所述豆浆、辅料加0.4-0.8份柠檬水、0.2-0.4份蜂蜜、4-6份剁椒，搅拌均匀得初料；（4）制豆脑，将上述初料边加热后，冷却后加凝固剂，制成豆脑；（5）压制成型，将所得豆脑置于模具中进行压榨，直至无水分渗出，得木耳豆干，然后密封分装。

前述的木耳豆干的加工方法，所述步骤（4）中加热温度为85-105℃。

与现有技术相比，本发明所提供的木耳豆干的加工方法，通过加入木耳来制备豆干，所制备的木耳豆干具有补气养血、降压和疏通肠胃的食疗功效，且味道鲜美、口感独特。

具体实施方式

为更好的理解本发明，下面通过实施例对本发明进一步说明，实施例只用于解释本发明，不会对本发明构成任何的限定。

实施例1：

一种木耳豆干的加工方法，步骤包括如下：（1）制豆浆，将重量份的315份大豆进行筛选后，放入温水中浸泡6h，然后捞取、磨浆，制取豆浆；（2）制辅料，将6份木耳在19℃的水温中浸泡2次，每次浸泡1h，然后加入4份螺旋藻、3份白菜、3份熟蛋白进行匀浆处理，然后将所得浆液加淀粉、茯苓粉搅拌后蒸熟，得到辅料；（3）制初料，将所述豆浆、辅料加0.6份柠檬水、0.3份蜂蜜、5份剁椒，搅拌均匀得初料；（4）制豆脑，将上述初料边加热后，冷却后加凝固剂，制成豆脑；（5）压制成型，将所得豆脑置于模具中进行压榨，直至无水分渗出，得木耳豆干，然后密封分装。

所述步骤（4）中加热温度为95℃。

实施例2：

一种木耳豆干的加工方法，步骤包括如下：（1）制豆浆，将重量份的330份大豆进行筛选后，放入温水中浸泡7h，然后捞取、磨浆，制取豆浆；（2）制辅料，将7份木耳在22℃的水温中浸泡2次，每次浸泡1h，然后加入5份螺旋藻、4份白菜、4份熟蛋白进行匀浆处理，然后将所得浆液加淀粉、茯苓粉搅拌后蒸熟，得到辅料；（3）制初料，将所述豆浆、辅料加0.8份柠檬水、0.4份蜂蜜、6份剁椒，搅拌均匀得初料；（4）制豆脑，将上述初料边加热后，冷却后加凝固剂，制成豆脑；（5）压制成型，将所得豆脑置于模具中进行压榨，直至无水分渗出，得木耳豆干，然后密封分装。

所述步骤（4）中加热温度为105℃。

实施例3：