[发明专利]一种蜜饯蘑菇加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种蜜饯蘑菇加工方法。

背景技术

蘑菇是一种理想的天然食品或多功能食品，迄今为止在全世界食用最多的食用蘑菇，营养丰富，富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分，是一种高蛋白、低脂肪的营养保健食品，经常食用蘑菇能很好地促进人体对其他食物营养的吸收。近年来随着市场需求量的不断提高，人工种植蘑菇也越来越多，但蘑菇常用的食用基本为鲜食，或者干制，其他形式的蘑菇制品，尤其是即食蘑菇制品比较少。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是针对现有技术的不足，提供一种新的新的蘑菇食品及其加工方法。

本发明所要解决的技术问题是通过以下的技术方案来实现的。选菇形饱满而不开伞，无机械损伤和霉烂变质的蘑菇，用清水洗涤干净，切成大小一致的菇片，并随即将蘑菇片用亚硫酸氢钠溶液浸泡护色，将菇片捞出在沸水中热烫，使组织软化。在夹层锅内配制糖液，倒入菇片，加热煮糖。将煮过糖的菇片用糖液浸渍，将糖渍后的菇片取出，沥去糖液，干燥即可。

与现有技术相比，本发明加工技术简便易行，非常适合普通家庭制作生产。同时，加工的蜜饯蘑菇不仅营养丰富，而且口感好，是人们十分喜爱的风味食品。

具体实施方式

原料准备。选菇形饱满而不开伞，无机械损伤和霉烂变质的蘑菇，用清水洗涤干净，注意不要把蘑菇弄碎。

护色。用不锈钢刀切片机迅速将蘑菇切成大小一致的菇片，并随即将蘑菇片投进0.03%的亚硫酸氢钠溶液中，并没入水中，浸泡30分钟，以免菇片暴露在空气中长时间停留，造成菇片氧化变色，达到护色的目的。

热烫。将菇片捞出在沸水中热烫30秒钟左右，使组织软化，以利糖的渗入，同时也起到钝化多酚氧化酶的作用。

煮糖。在夹层锅内配制60%糖液100千克，倒入30千克菇片，加热至85℃，煮糖40分钟。整个过程控制温度平稳。

糖渍。将糖煮过的原料浸入浓度70%糖液中，浸渍时间24小时。

干燥。将糖渍后的菇片取出，沥去糖液，在60℃温度下干燥24小时，直至菇片不粘手。