[发明专利]一种营养液及牛肉片的制作

说明书

技术领域

本发明涉及一种肉食制品及其制作方法，特别是一种营养液及牛肉片的制作。

背景技术

牛肉在中国已具有悠久的历史，传统的做法也比较多，风味各异，虽然可以从 某种程度上满足人们的口福，但存在的缺点是，不同风味的牛肉原料配比及加工方法 差别较大，无法形成工业化生产，而且保质期较短。

发明内容

随着人们生活水平的提高，人们对保健品及食品的要求也越来越高。目前上市的保健品和食品品种很多，它们有各自的食疗功能，营养结构和特殊风味，本发明旨在为人们提供营养丰富、味美可口的保健营养液和牛肉食品。

下面结合说明本发明的制作工艺过程。

一、原料的备制、清洗、切片或切段。

1、原料的备制。

A、牛肉原料：选符合国家卫生标准要求的精牛肉及牛内脏某些器官。它们的比例为精牛肉80%、牛肝、牛心、牛舌头、牛鞭、牛大肚、牛小肚、牛肾、牛筋各2.5%，误差可为±3%，但总数是100。

B、酒（2）优质米酒。酒与牛肉原料的比例各为50%。误差可为±5%，但总数为100。

2、清洗，切片或切段。

把牛肉原料在清水中冲洗一至二遍，再加淀粉和盐搓洗，然后用切片机把牛肉原料中的精牛肉、牛肝、牛心、牛舌头、牛大肚、牛小肚切成长30mm，宽25mm厚5mm左右的片，牛鞭、牛筋切成35mm长的段。

二、调配液及调配剂的配方及制作。

1、调配液的配方及制作。

A、配方：当归、党参、枸杞、生地、甘草、陈皮、桂皮、川芎、香滕根、辣薯、女贞子、菟丝子、白糖。

B、制作：按配方所说的原料用纱布或小孔网罩罩好，放入正好能泡浸原料的饮用水中加热煮沸30分钟，后滤去原料楂，再用100目筛或多层纱布过滤，澄清，取澄清液。

2、调配剂的配方及制作。

A、配方：氯化钠60%、老姜3.2%、辣椒3.5%、十里香6%、八角 3%、桂皮3.6%、陈皮2.6%、砂仁1.6%、丁香2.4%、香葱3.4%、玉果2.2%、香叶1.7%、甘草1.2%、薄荷2%、大回2%、小回1.6%，以上误差可为±3%，但总数为100，米酒、白糖另配。（每公斤牛肉原料配米酒50g，白糖10g）。

B、制作：把配方所说的原料（米酒、白糖除外）烘干、碾粉、用80目筛过滤，后加米酒、白糖拌匀即可（调配剂按每公斤牛肉原料应配：米酒50g，白糖10g，过滤后的调配粉20-25g）。

三、煮制、压榨、分离。

把切好的牛肉原料加入正好煮沸的饮用水中，继续煮沸20-30分钟，水与牛肉原料比例为3∶1，后用滤网滤出熟牛肉原料，并用压汁机把熟牛肉原料压至7-8成干，压出的汁液冲回营养液原汁中，这样，分离出营养液原汁和熟牛肉原料。

四、营养液原汁的调配、煮沸、过滤、冷却、再过滤、装罐、杀菌、检验。

把分离出来的营养液原汁加入调配液，米酒，营养液原汁与米酒比例为3∶1，再加热至沸后用100目筛或多层纱布过滤，然后采用水浴或排热器冷却，再多层纱布滤去表面浮物，接着用装罐机真空装罐并封口，最后用巴氏杀菌40分钟和卫生检验（随机抽样检查）。

五、熟牛肉原料的搅拌、装袋、杀菌、检验（。

把分离出来的熟牛肉原料加入调配剂（每公斤原料加80-85g）在搅拌机内搅拌均匀后进行真空装袋，后进行巴氏杀菌40分钟和卫生检验（随机抽样检查）。

具体实施方式

实施例：

一、取20公斤牛肉原料，其中：精牛肉16公斤、牛肝、牛心、牛舌头、牛鞭、牛肾、牛大肚、牛小肚、牛筋各0.5公斤，用清水清洗后再用200克淀粉、200克食盐搓洗，最后再用清水冲洗干净。

将洗干净的牛肉原料用切片机把精牛肉、牛肝、牛心、牛舌头、牛大肚、牛小肚、牛肾切成长30mm、宽25mm、厚5mm左右的片，把牛鞭、 牛筋切成35mm的段。

二、备制调配液和调配剂：

1、备制调配液：取当归200g、党参200g、枸杞100g、生地50g、甘草50g、陈皮80g、桂皮80g、川芎60g、香滕根400g、辣薯400g、女贞子140g、菟丝子160g、白糖400g。按以上配方把原料用纱布或小孔网罩罩好放入正好能浸泡本配方原料的饮用水中，加热煮沸30分钟，滤去原料楂，再用100目筛或多层纱布过滤，澄清，取澄清汁备用。