[发明专利]一种营养冲调粥及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品保健技术领域，具体涉及一种营养冲调粥及其制备方法。

背景技术

粥是一种用米面等食物煮成的半流质食物，随着工业生产技术的发展，人们的生活方式也起了较大改变。在这种情况下，方便食品以其熟制快、简单省时的特点迎合了广大消费者的欢迎。冲调粥就是其中的一类。由于生活水平的不断提高，人们对食品的要求已经转向营养型、保健型，因此通过在普通粥食原料中添加保健成分，使其具有特定的功效，已经成为目前方便食品研制重点。

近年，方便保健粥食已发展出了各种风味、不同形式的多种产品，原料基本上以粳米、糯米为主，添加中药等辅助成分，用来补充人体所需的氨基酸、微量元素、维生素、矿物质等。按产品形状可分为颗粒状、片状与粗粉状，但由于保健粥往往过多的中草药，不仅增加了成本，而且使得保健粥带有浓烈的中草药味，影响了口感，因此，研制一种口感好、食用简单、营养价值高且有保健效果的保健方便粥，以满足人们日益提高的生活水平的需要，是很有必要的。

发明内容

本发明目的在于针对现有技术存在的上述不足，提供一种口感好、食用简单、营养价值高且有补铁补钙效果的营养冲调粥。

同时，本发明还提供了上述营养冲调粥的制备方法。

本发明技术方案如下：

一种营养冲调粥，包括以下重量份的原料：芦荟15～20份、木瓜15～20份、红参6～8份、蜂胶2～3份、燕麦30～40份、红小豆15～20份、糯米30～35份、藕粉20～25份、血红素铁0.3～0.5份、乳钙0.6～0.8份、维生素D30.5～0.6份、磷酸三钙1～2份、羧甲基纤维素纳0.8～1份、皂荚糖胶0.2～0.5份、柠檬酸1～1.2份、白砂糖10份和葡萄糖10份。

本发明营养冲调粥的制备方法，步骤包括：

1）甘草沸水煮1h，降至室温，加入醋酸钙，搅拌溶解，制得由甘草水和醋酸钙混合的预脱涩溶液，分别将芦荟和木瓜浸泡于预脱涩溶液中，芦荟浸泡1～2h，木瓜浸泡5～8h，取出后清水洗净晾干；

2）将预脱涩后的芦荟和木瓜去皮，切为1～1.5cm的果粒，木瓜果粒于沸水中浸泡25～35min，随后将木瓜果粒滤出，加水清洗至果粒pH值为6～7，然后与芦荟果粒混合，冷冻脱水至含水量为20～25%，然后置于pH值为3～4的乳酸水溶液中浸泡8～10min，取出后清水洗净，40～50℃真空干燥，制得混合果粒；

3）红参粉碎，加入蜂胶混合均匀，再加入水，煮沸，并于80～95℃保温20～30min，加入血红素铁、乳钙、维生素D3，搅拌20～30min，得浆液；

4）将燕麦、红小豆和糯米浸泡，洗净，置于胶体磨中，加步骤3）浆液磨至固体颗粒充分分散，制得混合浆料，调节混合浆料含水量为5～10%，然后加入磷酸三钙，混合均匀，然后用双螺杆挤压膨化机挤压膨化，得到膨化产物，再将膨化产物压片，干燥，粉碎为粒径2～5mm的膨化颗粒；

5）将混合果粒、膨化颗粒和剩余原料按配比混合均匀，150～180℃红外灭菌20～30min，即得营养冲调粥。

步骤1）中，所述预脱涩溶液制备时，原料甘草：醋酸钙：水的质量比为1：0.5～0.8：50～80。

步骤2）中，所述冷冻脱水，冷冻温度-30～-20℃，升华干燥温度30～40℃，升华时间为5～6h。

步骤2）中，所述真空干燥残留水分为3％～8％。

步骤3）中，所述的水加入量为红参和蜂胶总质量的6～10倍。

步骤4）中，所述的双螺杆挤压机的工艺参数为：进料口到出料口1、2、3区的温度依次为80℃、90℃、120℃，螺杆转速为100～120r/min、模口孔径为5～10mm。

本发明营养冲调粥及其制备方法有益效果为：

1）配方合理，营养丰富，保健功能全面，芦荟、木瓜、红参及添加剂血红素铁、乳钙、维生素D3、磷酸三钙等原料相互配合，具有滋补气血、健脾益胃、健脾安神、美白皮肤、补铁补钙的功效，从根本上改善人体机能，增强免疫力。

2）制备过程中将芦荟和木瓜经过脱涩、脱酸处理，并加入蜂胶来消除红参等的苦味，制备得到的冲调粥的酸甜度适宜、口感柔和，稳定性良好，其中包含的芦荟和木瓜果粒复水性好，且能保持色、香、味和稳定性，口感适宜。

3）食用方法简单，90～100℃热水冲泡即可，冲泡后所包含的固体物质均能够均匀分散，长期放置不会发生沉降或上浮的现象。

具体实施方式