[发明专利]一种草莓汽酒及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及酒饮品，具体涉及一种草莓汽酒及其制作方法。

背景技术

汽酒是国际市场上很受欢迎的一种酒类，由于汽酒中饱和了相当量的二氧化碳气 体，当汽酒喝入胃部后，二氧化碳气体从酒中溢出，经过食道、口腔排出体外时会把热量带 走，给人带来舒适清凉感，在炎热天气饮用还具有消暑的作用。汽酒通常是采用人工栽培的 浆果发酵酿造而成，不同的浆果酿造成不同口味的水果汽酒。水果汽酒较白酒和啤酒具有 更高的营养价值，对健康的好处也更胜一筹。水果汽酒中虽然含有酒精，但含量与白酒、啤 酒和葡萄酒比起来非常低，可以当做饭后或睡前的软饮料来喝，尤其受女性和老年朋友的 喜爱。

水果汽酒中含有丰富的维生素和人体所需的氨基酸和多酚，可以起到抑制脂肪在 人体中堆积的作用，使人不容易累计脂肪和赘肉。此外，与其他酒类相比，水果汽酒对于护 理心脏和调节女性情绪的作用更加明显。

草莓富含氨基酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、柠檬酸、苹果酸、果胶、胡萝卜素、维生素B1、 B2、烟酸及矿物质钙、镁、磷、钾、铁等，这些营养素对生长发育有很好的促进作用，对老人大 有裨益。每百克草莓含维生素C50-100毫克，比苹果、葡萄高10倍以上。科学研究业已证实， 维生素C能消除细胞间的松弛与紧张状态，使脑细胞结构坚固，皮肤细腻有弹性，对脑和智 力发育有重要影响。饭后吃一些草莓，可分解食物脂肪，有利消化。

但草莓采摘后极易腐烂变质，难以存储保鲜。所以开展草莓鲜果加工与开发利用， 充分发挥草莓采摘后的经济效益和社会效益。

发明内容

本发明的目的之一是提供一种草莓汽酒，该草莓汽酒采用草莓汁、苹果汁、白桃汁 和朗姆酒为原料，配方合理、营养丰富，产品饮用可口。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种草莓汽酒，其酒精度4.8%vol， 糖度56g/L，果汁含量40％；由白砂糖、朗姆酒、浓缩草莓汁、浓缩苹果汁、白桃汁、食用香精、 食品添加剂和水混合制成，各组份的质量百分比为：白砂糖3—5%，朗姆酒8.8%，草莓汁2— 5%，苹果汁2—5%，白桃汁0.2—0.5%，食用香精0.02—0.06%；所述的食品添加剂包括0.25— 0.45%的二氧化碳、0.03—0.15%的柠檬酸、0.02—0.1%的苹果酸、0.03—0.05%的环己基氨 基磺酸钠、0—0.06%的柠檬酸钠、0—0.04%的山梨酸钾、0—0.04%的苯甲酸钠以及0— 0.002%的胭脂红。

进一步，所述的草莓汁为浓缩草莓汁。

进一步，所述的苹果汁为浓缩苹果汁。

更进一步，所述的白桃汁为鲜榨白桃汁。

本发明的目的之二是提供一种草莓汽酒的制作方法。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种草莓汽酒的制作方法，步骤如 下：a）、按照配比准备原辅料，其中原辅料的称量必须严格按照产品要求称量，误差不得大 于1‰；b）、使用石英过滤器对纯净水进行1—2次冲洗，正冲10min、反冲20min；c）、按照每 1kg瓶内物品30—50g的标准称取白砂糖在60℃温度下充分化糖15min，应边搅拌边化糖，防 止焦糖化反应发生，经滤膜过滤后冷却至室温得到糖浆；d）、准确称取防腐剂，在70℃热水 中溶解后再加入糖浆中，并搅匀；e）、准确称取浓缩草莓汁、浓缩苹果汁、进口白桃汁、柠檬 酸、苹果酸和柠檬酸钠加入糖浆中搅匀，食用酸应提前溶解后待果汁加入后缓慢加入，防止 局部酸度过高；f）、称取朗姆酒、香精及胭脂红在低温下加入并搅匀；g）、充入二氧化碳气体 然后灌装、包装、检验出厂。

本发明的有益效果是：采用浓缩草莓汁、浓缩苹果汁、白桃汁和朗姆酒为原料，草 莓富含氨基酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、柠檬酸、苹果酸、果胶、胡萝卜素、维生素B1、B2、烟酸及矿 物质钙、镁、磷、钾、铁等，这些营养素对生长发育有很好的促进作用，对老人大有裨益；苹果 味甜，富含丰富的营养；白桃有生津润肠、活血消积、丰肤美肤的作用；朗姆酒以甘蔗糖蜜为 原料，口感甜润、芳香馥郁，因此本草莓汽酒配方合理，含糖度和酒精度均较低、果汁含量 高，营养丰富，产品饮用可口，适合女性和老年朋友的饮用。

附图说明

图1为表1不同实验组的沉淀率分析图；

图2为表2不同果汁的果汁酒稳定性实验结果图；

图3为表3八款汽酒的整体评价得分图；

图4为六款汽酒各项指标评价统计分析图；