[发明专利]一种柠檬花香米醋及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种米醋及其制备方法，尤其涉及的是一种柠檬花香米醋及其制备方法。

背景技术

米醋是一种粮食制造的产品，它的历史悠久，是一种非常好的调味品，在南方家庭中，米醋甚至是一种独特的风味食品。在南方家庭中，米醋大多是利用大米酿制的，在酿制过程中，爆炒过的大米经过较长时间密封发酵，当发酵的环境和时间控制不好时，酿出来的米醋会带有“浊气”（即酸味中带有烧焦的味道），极大的影响了米醋的气味和口感。

发明内容

本发明的目的在于提供一种柠檬花香米醋及其制备方法，旨在解决酿造米醋时容易产生“浊气”的技术问题。

本发明的技术方案如下：一种柠檬花香米醋，其中，其原料配方是由如下重量份数的各组分组成：

大米50~80份；

水200~400份；

食盐5~8份；

花香原液30~50份；

柠檬汁3~5份；

所述花香原液为将鲜花花瓣粉碎后放入清水中密封加热30~50分钟后，静置30分钟得到的上清液。

所述的柠檬花香米醋，其中，其原料配方是由如下重量份数的各组分组成：

大米65份；

水288份；

食盐5.3份；

花香原液43份；

柠檬汁4.8份。

所述的柠檬花香米醋的制备方法，其中，包括以下步骤：

A1、取大米，将大米干炒至表面焦黄色；

A2、将干炒后的大米放入密封容器中，放入水和食盐，密封发酵25~30天；

A3、加入柠檬汁，继续发酵5~8天；

A4、加入花香原液，继续发酵1~2天，得到柠檬花香米醋。

本发明的有益效果：本发明公开了一种柠檬花香米醋及其制备方法，在传统的米醋中添加花香原液和柠檬汁，使酿造得到的米醋带有清新的味道，有效去除米醋的“浊气”，同时柠檬的酸味也可以调节米醋的味道和口感。

具体实施方式

为使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚、明确，以下列举实施例对本发明进一步详细说明。

实施例1

本实施例的柠檬花香米醋原料配方是由如下重量份数的各组分组成：

大米50份；

水200份；

食盐5份；

花香原液30份；

柠檬汁3份；

实际应用中，花香原液为将鲜花花瓣粉碎后放入清水中密封加热30~50分钟后，静置30分钟得到的上清液。实际应用中，鲜花可以采用茉莉花或菊花，或者茉莉花和菊花的混合。这种选择，主要是茉莉花和菊花味道清新，并且茉莉花和菊花的花香原液混合米醋经过密封发酵后，气味也不会具有较大改变，可以很好的去除米醋的“浊气”。

本实施例的柠檬花香米醋的制备过程如下：

A1、取大米，将大米干炒至表面焦黄色；

A2、将干炒后的大米放入密封容器中，放入水和食盐，密封发酵25天；

A3、加入柠檬汁，继续发酵5天；

A4、加入花香原液，继续发酵1天，得到柠檬花香米醋。

本实施例得到的柠檬花香米醋酸味清新、口感好，同时本实施例公开的米醋酿造方法可以有效去除传统的酿造方法由于酿制调节控制不好而导致米醋的“浊气”。

实施例2

本实施例基本与实施例1相同，不同的是，本实施例的柠檬花香米醋原料配方是由如下重量份数的各组分组成：

大米65份；

水288份；

食盐5.3份；

花香原液43份；

柠檬汁4.8份。

本实施例提供的柠檬花香米醋口感更好，并且上述的原料组分搭配，对米醋的“浊气”去除效果更佳，生产得到的米醋略带柠檬的清洗酸味和花香原液的气味。

应当理解的是，本发明的应用不限于上述的举例，对本领域普通技术人员来说，可以根据上述说明加以改进或变换，所有这些改进和变换都应属于本发明所附权利要求的保护范围。