[发明专利]具有熟肉外观和质地的非肉食物产品

说明书

本发明提供了一种具有熟肉外观和质感的非肉食物产品。还提供了制备这种非肉食物产品的方法。在一个实施方案中，一种方法包括：将包含植物蛋白的干成分与包含水和/或油的湿成分混合以形成非肉生面团；在压力下加热所述非肉生面团；在将经加热的非肉生面团转移到冷却装置的同时保持所述压力；以及逐渐冷却所述经加热的非肉生面团，同时逐渐降低所述经加热的非肉生面团上的压力，以形成非肉食物产品。可由分批混合器或连续混合器进行所述混合；可由选自高剪切乳化器、热交换器和电介质加热器的装置进行所述加热；并且可由热交换器进行所述逐渐冷却。

背景技术

本公开整体涉及用于人或动物例如宠物的非肉食物产品。更具体地 讲，本公开涉及具有熟肉的外观和质地的非肉食物产品，而且还涉及制备 这种非肉食物产品的方法。

肉的一个主要营养特点是其蛋白质含量。然而，在饲料投入到食物产 出方面，肉的生产效率相对较低。因此，非肉食物产品可以使用来自某些 作物例如大豆的便宜副产物来获得所需的蛋白质含量。此外，一些个体因 为各种原因而有意不食用肉类。此外，许多宠物主人为其或希望为其伴侣 动物喂食不含肉的饮食。

然而，许多现有的非肉食物类似物是使用挤出或非连续方法生产的。 这些现有方法生产的质构化非肉食物产品没有模仿真正的肉产品的质地或 味道。因此，消费者通常认为这些非肉食物产品没有吸引力而且味道不 佳。

发明内容

本公开的方法允许在不使用挤出的情况下连续生产与真正的肉相似的 非肉食物产品类似物。高剪切加热或另一种加热方法可以与非肉蛋白质结 合使用，以产生逼真的非肉产品。通过添加调味体系、着色剂和/或纹理化 剂，可以进一步提高从这些方法生产的质构化产品，并且可以强化这些质 构化产品以提高产品的营养价值。

因此，在一般实施方案中，本公开提供了一种方法，其包括：将包含 植物蛋白的干成分与包含水或油中的至少一种的湿成分混合以形成非肉生 面团；在压力下加热此非肉生面团；以及逐渐冷却经加热的非肉生面团以 形成非肉食物产品。

在一个实施方案中，经加热的非肉生面团在逐渐冷却期间经历逐渐降 低的压力。

在一个实施方案中，该方法包括将非肉生面团从执行混合的装置泵送 到执行加热的装置，而不在其间进行任何加工。

在一个实施方案中，该方法包括在从执行加热的装置转移到执行逐渐 冷却的装置期间保持经加热的非肉生面团上的压力，而不在其间进行任何 加工。

在一个实施方案中，由分批混合器或连续混合器进行混合。

在一个实施方案中，由选自高剪切乳化器、热交换器和电介质加热器 的装置进行加热。

在一个实施方案中，非肉生面团是肉糜。

在一个实施方案中，混合所产生的非肉生面团具有40％至67％的水分含 量。

在一个实施方案中，干成分包含相对于混合所产生的非肉生面团15％ 至45％的量的小麦谷蛋白。

在一个实施方案中，湿成分包含相对于混合所产生的非肉生面团3％至 14％的量的油。

在一个实施方案中，该油选自大豆油、玉米油、葵花油、高油酸葵花 油、橄榄油、芥花油、红花油、花生油、棕榈油、棉籽油、椰子油、杏仁 油、榛子油、葡萄籽油及其组合。

在一个实施方案中，加热在110℃至180℃的温度下进行。

在一个实施方案中，非肉生面团在4.8巴至34.5巴的压力下经历加 热。

在一个实施方案中，该方法包括将非肉食物产品与肉汁、凝胶或调味 品中的至少一种混合。

在一个实施方案中，干成分包含淀粉粉或豆类粉中的至少一种。

在一个实施方案中，逐渐冷却是由热交换器进行的。