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[发明专利]具有熟肉外观和质地的非肉食物产品-CN201580054205.0有效
发明人： K·J·卡利;P·贝伦茨;G·W·特罗泰 -专利权人：雀巢产品有限公司
申请日： 2015-10-06 - 公布日： 2021-01-26 - 主分类号： A23K20/147 文献下载
摘要：本发明提供了一种具有熟肉外观和质感的非肉食物产品。还提供了制备这种非肉食物产品的方法。在一个实施方案中，一种方法包括：将包含植物蛋白的干成分与包含水和/或油的湿成分混合以形成非肉生面团；在压力下加热所述非肉生面团；在将经加热的非肉生面团转移到冷却装置的同时保持所述压力；以及逐渐冷却所述经加热的非肉生面团，同时逐渐降低所述经加热的非肉生面团上的压力，以形成非肉食物产品。可由分批混合器或连续混合器进行所述混合；可由选自高剪切乳化器、热交换器和电介质加热器的装置进行所述加热；并且可由热交换器进行所述逐渐冷却。
具有熟肉外观质地肉食物产

[发明专利]基于蔬菜的肉末替代品-CN201280060819.6有效
发明人： D·S·阿佩尔;A·格拉夫;S·费尔南德斯;P·贝伦茨 -专利权人：雀巢产品技术援助有限公司
申请日： 2012-12-10 - 公布日： 2014-08-13 - 主分类号： A23J3/12 文献下载
摘要：基于蔬菜的包含至少50wt％蛋白质的食品，其中所述蛋白质是谷蛋白或来源于谷蛋白的蛋白质材料，且其中该产品具有肉末质地。基于蔬菜的食品的制备方法包括用霉菌发酵基于谷蛋白的材料，然后将发酵产品加工成基于蔬菜的用作肉末替代品的食品。
基于蔬菜肉末替代品

[发明专利]植物蛋白水解产物-CN201180062141.0无效
发明人： P·贝伦茨;S·拉贝;L·菲舍尔;R·G·博格;D·林克 -专利权人：雀巢产品技术援助有限公司
申请日： 2011-12-21 - 公布日： 2013-08-28 - 主分类号： A23J3/34 文献下载
摘要：用于生产植物蛋白水解产物的膜反应器，所述膜反应器包含适于将植物蛋白底物提供给酶源的底物容器，包含酶源的连续搅拌反应器以及包含具有分子截断的膜的超滤组件，其中所述膜适于允许植物蛋白水解产物通过而保留酶。
植物蛋白水解产物

[发明专利]担子菌的天冬酰胺酶-CN201180034717.2有效
发明人： P·贝伦茨;S·拉贝;R·G·伯格;D·林克;N·艾泽勒 -专利权人：雀巢产品技术援助有限公司
申请日： 2011-04-06 - 公布日： 2013-03-27 - 主分类号： C07K14/37 文献下载
摘要：源自真菌担子菌的天冬酰胺酶，特别地担子菌是绒状火菇（Flammulinavelutipes）。用于水解至少一种L-天冬酰胺或L-谷氨酰胺的方法。还描述了用于降低包含L-天冬酰胺的物质中的丙烯酰胺形成的方法。
担子天冬酰胺酶

[发明专利]增强风味的天然美味基料及其制备方法-CN201080013688.7有效
发明人： S·帕尔泽;D·尼科利奇;P·贝伦茨;D·T·霍;Y·弗勒里雷伊;H·乌尔默;S·朔普;D·S·阿佩尔;T·拉布 -专利权人：雀巢产品技术援助有限公司
申请日： 2010-03-23 - 公布日： 2012-02-29 - 主分类号： A23L1/226 文献下载
摘要：本发明涉及增强风味的美味基料，其包含：8至80％之间的天然衍生的取自谷氨酸盐、IMP和GMP的化合物，天然食物衍生的化合物，例如有机酸和它们的盐、氨基酸、肽和芳香化合物，其中所述基料通过使用细菌的原核发酵获得，所述细菌取自谷氨酸棒杆菌(Corynebacterium glutamicum)、产氨棒杆菌(Corynebacterium ammoniagenes)、乳酪棒杆菌(Corynebacterium casei)、有效棒杆菌(Corynebacterium efficiens)、乳发酵短杆菌(Brevibacterium lactofermentum)和枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)，并且其中所述基料是未纯化的。
增强风味天然美味料及制备方法

[发明专利]天然的增味鲜味基及其制备方法-CN200880108107.0有效
发明人： S·帕尔泽;D·尼科利奇;P·贝伦茨;T·霍达克;Y·弗勒里雷伊;H·乌尔默 -专利权人：雀巢产品技术援助有限公司
申请日： 2008-07-17 - 公布日： 2010-08-11 - 主分类号： A23L1/23 文献下载
摘要：本发明涉及鲜味强度增加的发酵的鲜味基，其包括：不超过80％的、选自谷氨酸盐、IMP和GMP的天然来源的化合物，天然食物来源的化合物，例如有机酸、氨基酸、肽和芳香化合物。
天然鲜味及其制备方法