[发明专利]杏鲍菇酱及其制备方法

权利要求书

1.一种杏鲍菇酱，其特征在于，按照以下重量份的原料配制而成：鲜杏鲍菇600～800份、黄豆酱100～200份、食用油100～200份、牛肉膏50～100份、剁椒20～50份、花生碎20～50份、胡萝卜20～50份、豆豉20～50份、食用盐4～10份、香辛料14～35份、食品添加剂0.5～1份。

2.根据权利要求1所述的杏鲍菇酱，其特征在于，按照以下重量份的原料配制而成：鲜杏鲍菇650～750份、黄豆酱120～180份、食用油120～180份、牛肉膏65～85份、剁椒30～40份、花生碎30～40份、胡萝卜30～40份、豆豉30～40份、食用盐4～10份、香辛料14～35份、食品添加剂0.5～1份。

3.根据权利要求1或2所述的杏鲍菇酱，其特征在于，所述香辛料按照重量份包括：花椒粉2～5份、辣椒粉2～5份、洋葱粉2～5份、姜粉2～5份、蒜粉2～5份、芝麻粉2～5份、白砂糖2～5份。

4.根据权利要求1或2所述的杏鲍菇酱，其特征在于，所述剁椒为鲜剁椒。

5.一种根据权利要求1～4任一项所述的杏鲍菇酱的制备方法，包括以下步骤：

（一）备料：将新鲜杏鲍菇切成5～10毫米的杏鲍菇颗粒；

（二）脱水、斩拌：对所述杏鲍菇颗粒进行脱水处理，并斩碎成2～5毫米的杏鲍菇碎粒；

（三）滚揉：将按照权利要求1所述的杏鲍菇酱的原料配比称取的所述杏鲍菇碎粒、牛肉膏、剁椒、花生碎、胡萝卜、豆豉、食用盐和香辛料置于真空滚揉机中进行滚揉处理，使其中的杏鲍菇碎粒吸收牛肉膏、剁椒、花生碎、胡萝卜、豆豉、食用盐和香辛料的风味，形成杏鲍菇酱半成品；

（四）炒制：将所述杏鲍菇酱半成品、黄豆酱及食品添加剂倒入热的食用油中进行炒制，制得杏鲍菇酱。

6.根据权利要求5所述的杏鲍菇酱的制备方法，其特征在于：所述步骤（二）包括：采用蔬菜高压压榨机压榨所述杏鲍菇颗粒；对所述压榨后的杏鲍菇颗粒进行低温真空脱水处理；采用斩拌机将脱水后的杏鲍菇颗粒斩碎成所述杏鲍菇碎粒。

7.根据权利要求5所述的杏鲍菇酱的制备方法，其特征在于：所述步骤（四）包括：将按照权利要求1所述的杏鲍菇酱的原料配比称取的食用油倒入锅中并加热至170～190℃；将所述杏鲍菇酱半成品倒入盛有所述食用油的锅中炒制5～10分钟；将按照权利要求1所述的杏鲍菇酱的原料配比称取的黄豆酱加入到盛有炒制的杏鲍菇酱半成品的锅中炒制10～20分钟；将按照权利要求1所述的杏鲍菇酱的原料配比称取的食品添加剂加入到盛有炒制的杏鲍菇酱半成品和黄豆酱的锅中炒制5～10分钟。

8.根据权利要求5所述的杏鲍菇酱的制备方法，其特征在于：所述步骤（一）中的新鲜杏鲍菇在被切之前，先在0～4℃下被预冷保存使杏鲍菇的菇质更加紧致，再被清洗。

9.根据权利要求5～8任一项所述的杏鲍菇酱的制备方法，其特征在于：进一步包括步骤（五）灌装、封口：将所述杏鲍菇酱置于储料搅拌罐中冷却并于90～100℃恒温；将恒温的杏鲍菇酱从所述储料搅拌罐中直接装入玻璃瓶中，并进行封口处理。

10.根据权利要求9所述的杏鲍菇酱的制备方法，其特征在于：在所述步骤（五）中，所述杏鲍菇酱在所述储料搅拌罐中的恒温时间不少于20分钟。