[发明专利]三维成型替代肉品的制作方法

权利要求书

1.一种三维成型替代肉品的制作方法，该方法包含:

提供一替代肉品(即非肉性蛋白质)食材原料处理程序、一浸泡磨碎处理 程序、一煮浆过滤处理程序、一干燥雾化制粉处理程序、一铺粉分层处理程序、一 喷印固化处理程序、一积层迭加成型技术处理程序及一移除余料程序，并取出一已 制成替代肉品的各种三维外型物件。

2.如权利要求1所述的三维成型替代肉品的制作方法，其特征在于该浸泡磨 碎处理程序将该替代肉品食材温水浸泡后，再进行研磨碎，以形成一浆泥。

3.如权利要求2所述的三维成型替代肉品的制作方法，其特征在于该煮浆过 滤处理程序将一浆泥蒸煮沸后进行过滤，减少残渣中的替代肉品残留率，提高该替 代肉品的溶出提取率。

4.如权利要求3所述的三维成型替代肉品的制作方法，其特征在于该干燥雾 化制粉处理程序系将过滤调节处理乳化的该浆泥，以一喷雾喷头喷出雾状分散在一 热风容器中，利用热风将一雾状替代肉品物料干燥成为一替代肉品粉状颗粒。

5.如权利要求4所述的三维成型替代肉品的制作方法，其特征在于该铺粉分 层处理程序系将该替代肉品粉状颗粒提供到一三维成型替代肉品装置上，并供给铺 平在该三维成型替代肉品装置的一建构槽上，形成一根据肉品外型的断面切层分层 轮廓部分。

6.如权利要求5所述的三维成型替代肉品的制作方法，其特征在于该喷印固 化处理程序利用该三维成型替代肉品装置的一喷印机构喷出一流体胶粘剂，涂布于 该断面切层分层轮廓部分上，进而固化成一单层物件。

7.如权利要求6所述的三维成型替代肉品的制作方法，其特征在于该积层迭 加成型技术处理程序系重复该铺粉分层处理程序及该喷印固化处理程序，促使在该 建构槽上的该单层物件固化形成一连续层物件。

8.如权利要求7所述的三维成型替代肉品的制作方法，其特征在于该移除余 料程序在该建构槽上形成该连续层物件之后，移出该余料粉材，取出已制成该替代 肉品的三维外型物件。

9.如权利要求2所述的三维成型替代肉品的制作方法，其特征在于该替代肉 品(即非肉性蛋白质)食材主要以大豆为原料。

10.如权利要求2所述的三维成型替代肉品的制作方法，其特征在于该替代肉 品(即非肉性蛋白质)食材主要以绿豆、红豆、黑豆、碗豆、蚕豆、鹰嘴豆、花生、 毛豆、扁豆、白豆、花腰豆、腰豆、鸡豆、青豆、巴西豆、纳豆、皇帝豆、菜豆、 刀豆及兵豆至少其中之一为原料。

11.如权利要求6所述的三维成型替代肉品制作方法，其特征在于该流体胶粘 剂可为一种流体状态的纤维素、维生素、膳食矿物质、蛋白质至少其中之一的添加 胶粘剂，用以喷印在该断面切层分层轮廓部分的一内部区域。

12.如权利要求6所述的三维成型替代肉品制作方法，其特征在于该流体胶粘 剂可为一种流体状态的调味料，例如：酱油、盐水、醋、食用酒精、糖浆、辣椒油 及食用油、芝麻油、玉桂精油、肉豆蔻精油、芹菜精油、胡荽精油、黑胡椒精油、 鱼露、蕃茄汁、卤汁、蚝油、XO酱汁、果汁至少其中之一的添加胶粘剂，用以喷 印在该断面切层分层轮廓部分的一内部区域。

13.如权利要求6所述的三维成型替代肉品制作方法，其特征在于该流体胶粘 剂为一种流体状态的食用色素添加胶粘剂，用以喷印在该断面切层分层轮廓部分的 一外缘区域。

14.如权利要求1所述的三维成型替代肉品的制作方法，其特征在于该已制成 替代肉品的各种三维外型物件系经过该制作方法，以被打印成各种三维外型物件， 包括豆干、豆皮、豆腐、面筋及油豆腐等外型。

15.如权利要求1所述的三维成型替代肉品的制作方法，其特征在于该已制成 替代肉品的各种三维外型物件系经过该制作方法，以被打印成各种三维外型物件， 包括热狗、法兰克福香肠、贡丸、中式香肠、腊肠等颗粒香肠类等外型。