[发明专利]富含抗性淀粉荸荠渣膳食纤维的制备方法

说明书

 

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种利用饮料生产中废弃的荸荠渣，通过多项技术协同作用，制备富含抗性淀粉荸荠渣膳食纤维的方法。

背景技术

荸荠饮料生产中会产生大量的果渣，现在一般直接用作饲料，造成了资源的极大浪费，又因其含有大量的水分，易被微生物作用而引起腐败变质，如何有效地解决荸荠渣的贮藏和制备高活性生物物质，是当前急需解决的技术难题。

 膳食纤维是人体所需的第七大营养素，传统的膳食纤维制备方法是采用化学、物理和酶法将原料中除膳食纤维以外的其它物质都去除掉，如中国专利“一种荸荠粉皮的生产方法”，授权公告号CN101569387B，是采用酶解和碱解处理法去除荸荠加工废弃物中所有的蛋白质、脂肪和淀粉提取膳食纤维，然后用于荸荠粉皮的制备，这种方法造成了原料的浪费，如果能将荸荠渣原料中的淀粉转化成抗性淀粉，既可以提高膳食纤维的品质，又可以合理利用原料，提高经济效益。

抗性淀粉(Resistant Starch, RS)，也称抗酶解淀粉，是指健康者小肠中不吸收的淀粉及其降解产物，是膳食纤维的一种，但却具有比传统膳食纤维更加优异的性质：⑴RS应用于食品时没有膳食纤维粗糙的口感, 不会影响产品的风味和品质；⑵RS可以促使微量元素和维生素的吸收，避免了摄入过多膳食纤维易排出体外而造成的营养不良；⑶RS在预防Ⅱ型糖尿病、直结肠癌和肥胖症以及心脑血管等疾病方面具有特殊功效。

 检测发现，荸荠渣中干物质主要含有膳食纤维和淀粉，特别是直链淀粉含量高，约占淀粉总量的27%，而直链淀粉是制备抗性淀粉的物质基础，因此，荸荠渣是制备富含有抗性淀粉荸荠渣膳食纤维的优质原料。目前，以荸荠渣为原料制备富含有抗性淀粉荸荠渣膳食纤维均未见报道。

表1荸荠渣化学成分（g/100g干基）

项目水分灰分脂肪蛋白质总膳食纤维支链淀粉直链淀粉荸荠渣9.175.33-4.3355.6318.656.89

注：“-”未检出；检测标准：GB 50093、GB 50094 、GB/T 5009.6、GB 50095、GB/T 5009.88、GB/T 5009.9。

发明内容                                                                                   

 本发明的目的在于克服上述缺陷，采用高湿热压解枝-微波酸解交联-低温冷藏缓慢回生多项技术协同作用，在提高荸荠渣抗性淀粉含量的同时，延长了荸荠渣的贮藏期限，提供了一种原料利用率高的富含抗性淀粉荸荠渣膳食纤维的制备方法。