[发明专利]一种油梨蛋白的提取方法

说明书

技术领域

本发明涉及果品蛋白的提取方法，具体涉及一种油梨蛋白的提取方法。

背景技术

油梨又称鳄梨、酪梨或牛油果，营养价值高，富含人体必需的脂肪、蛋白质、矿物质和各种维生素，享有“生命之源”的美誉，因其富含脂肪，又被誉为“森林黄油”。

国内外油梨研究主要集中在油梨栽培、保藏和油梨油的提取利用方面。目前，关于油梨蛋白提取方面研究非常少。油梨蛋白一般包裹在细胞内，与果油、纤维等其它组分结合紧密，分离较为困难，一般的提取方法效率不高，且有可能对蛋白造成破坏。 

发明内容

为克服油梨果仁蛋白提取率低、蛋白容易被破坏等问题，为本发明提供一种油梨蛋白的有效提取方法，包括以下步骤：

（1）原料冷榨脱脂：油梨切碎，用滤布包好后放入液压榨油机料筒中，调节压力至35-40MPa，40-45℃压榨2-3次，收集油梨果粕；

（2）果粕细化：将果粕加入6-7倍重量的水，搅拌均匀，采用胶体磨细化，胶体磨定子与转子的间隙为25-30微米；

 （3）均质：果粕采用均质机均质细化，均质压力45-50 MPa；

（4）动态超高压处理：果粕采用Microfluidizer动态超高压设备进行2次处理，第1次处理压力90-100MPa，第2次处理压力150-160MPa；

（5）超声波辅助碱提：果粕用1mol/L NaOH溶液调节pH值至8.9-9.1，置于55-60KHz超声波场内，43-45℃水浴搅拌提取2.5-3.0h，搅拌速度为460-480r/min；

（6）离心除渣：果粕在7500-7800r/min的转速下离心13-15min，分离得到上清液；

（7）酸沉：上清液均匀添加1 mol/L盐酸至pH值为4.5-4.7，7800-8000r/min离心18-20min，收集沉淀物；

（8）温水除杂：加入9-10倍沉淀物质量、43-45℃纯净水，混合物用2000-2200r/min分散仪分散8-10 min后，采用7800-8000r/min离心10-12min，收集沉淀；

（9）均质：沉淀物添加纯净水至蛋白质浓度为18-20%，采用35-40MPa均质器均一化处理；

（10）喷雾干燥：蛋白溶液进行喷雾干燥，得到腰果蛋白，进风温度为180-185℃，雾化压力0.3-0.4MPa，出风温度85-90℃。

本发明工艺与现有技术的不同点之一在于：

1、针对油梨加工特性，采用液压冷榨法，确保油脂和水分的有效分离，保护油梨蛋白不被破坏。

2、使用渐进式细化技术，采用胶体磨细化、均质机均一化和动态超高压处理，可促进果品蛋白与细胞分离、溶出。

3、采用超声辅助碱提处理，超声波具有机械效应和空化效应，在物质介质中形成介质粒子的机械振动，引起生物大分子与媒质的相互作用，可促进蛋白与其它大分子的分离，且不会引起蛋白分解。 

4、采用具有特定溶解温度和分散效能的温水除杂工艺，提升油梨蛋白纯度。

5、采用高压雾化、低温处理的喷雾干燥技术，有效保护油梨蛋白功能性结构、成分不被破坏。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明。

实施例1