[发明专利]一种泡椒鸡爪的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种泡椒鸡爪的制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

鸡爪，顾名思义，是鸡的脚爪，可供食用。又名鸡掌、凤爪、凤足。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。

萝卜，根茎类蔬菜，又名莱菔、水萝卜，土人参。根肉质，长圆形、球形或圆锥形，原产我国，品种极多，有绿皮、紫皮、红皮和白皮的，具有多种菜用和药用价值。

目前，鸡爪的食用方法一般采用家庭烹饪制法加工成热熟食品直接食用，在鸡爪中加入萝卜和鸡爪一起做成泡椒鸡爪，把鸡爪加工成方便食品，特别是保健性方便即食的便携式食品的工艺方法和产品少有报道，也尚未见有市售产品。

发明内容

针对现有技术中的不足，本发明提供一种鸡爪的制作方法。

本发明的技术方案如下：

一种泡椒鸡爪的制作方法，其特征在于，包括以下工艺步骤：

（1）备料：取新鲜的鸡爪，用重量百分比浓度为3-5%的醋酸水溶液进行冲洗后，浸于重量百分比浓度为3-10%的食盐水溶液中2-5小时备用；将干净的萝卜、芹菜和红辣椒，将萝卜和芹菜切成长条形，将红辣椒切碎；

（2）制备辅料：将切完的萝卜、芹菜和红辣椒，放入浓度为3-5%的食醋中浸泡，放入食盐、花椒、鸡精，做成辅料；

（3）入味保存：将步骤（1）中制得的鸡爪放入步骤（2）中制得的辅料中，放在0-4℃的环境下保存5-10天。

（4）包装：将步骤（3）中制得的鸡爪和萝卜、芹菜和辣椒取出，用锡箔纸袋包裹后放在灌装生产线上进行真空包装，制成即食性泡椒鸡爪食品。

根据本发明，优选的，所述鸡爪为白羽鸡鸡爪。

根据本发明，优选的，所述萝卜为白心萝卜。

根据本发明，优选的，所述辣椒为海南黄灯笼辣椒。

本发明的有益效果在于：

本发明与传统的制作泡椒鸡爪的方法相比，增加了萝卜辅料，可以使的泡椒鸡爪的口味更为独特，此方法不仅很好地保持了鸡爪的营养价值，而且其制备方法简单，制备成本低，产品口感好，营养丰富，对人体健康有益。

具体实施方式

下面通过具体实施例对本发明做进一步阐述。

实施例1：

一种泡椒鸡爪的制作方法，包括以下工艺步骤：

（1）备料：取新鲜的鸡爪500g，用重量百分比浓度为5%的醋酸水溶液进行冲洗后，浸于重量百分比浓度为10%的食盐水溶液中5小时备用；将干净的萝卜100g、芹菜g和红辣椒50g，将萝卜和芹菜切成长条形，将红辣椒切碎；

（2）制备辅料：将切完的萝卜、芹菜和红辣椒，放入150g浓度为5%的食醋中浸泡，放入食盐、花椒、鸡精，做成辅料；

（3）入味保存：将步骤（1）中制得的鸡爪放入步骤（2）中制得的辅料中，放在4℃的环境下保存10天。

（4）包装：将步骤（3）中制得的鸡爪和萝卜、芹菜和辣椒取出，用锡箔纸袋包裹后放在灌装生产线上进行真空包装，制成即食性泡椒鸡爪食品。

实施例2：

一种泡椒鸡爪的制作方法，包括以下工艺步骤：

（1）备料：取新鲜的鸡爪500g，用重量百分比浓度为3%的醋酸水溶液进行冲洗后，浸于重量百分比浓度为3%的食盐水溶液中2小时备用；将干净的萝卜100g、芹菜100g和红辣椒100g，将萝卜和芹菜切成长条形，将红辣椒切碎；

（2）制备辅料：将切完的萝卜、芹菜和红辣椒，放入150g浓度为3%的食醋中浸泡，放入食盐、花椒、鸡精，做成辅料；

（3）入味保存：将步骤（1）中制得的鸡爪放入步骤（2）中制得的辅料中，放在0℃的环境下保存5天。

（4）包装：将步骤（3）中制得的鸡爪和萝卜、芹菜和辣椒取出，用锡箔纸袋包裹后放在灌装生产线上进行真空包装，制成即食性泡椒鸡爪食品。