[发明专利]一种泡椒鸡爪的制备方法

权利要求书

1.一种泡椒鸡爪的制作方法，其特征在于，包括以下工艺步骤：

（1）备料：取新鲜的鸡爪，用重量百分比浓度为3-5%的醋酸水溶液进行冲洗后，浸于重量百分比浓度为3-10%的食盐水溶液中2-5小时备用；将干净的萝卜、芹菜和红辣椒，将萝卜和芹菜切成长条形，将红辣椒切碎；

（2）制备辅料：将切完的萝卜、芹菜和红辣椒，放入浓度为3-5%的食醋中浸泡，放入食盐、花椒、鸡精，做成辅料；

（3）入味保存：将步骤（1）中制得的鸡爪放入步骤（2）中制得的辅料中，放在0-4℃的环境下保存5-10天。

（4）包装：将步骤（3）中制得的鸡爪和萝卜、芹菜和辣椒取出，用锡箔纸袋包裹后放在灌装生产线上进行真空包装，制成即食性泡椒鸡爪食品。

2.如权利要求1所述的泡椒鸡爪的制作方法，其特征在于：所述鸡爪为白羽鸡鸡爪。

3.如权利要求1所述的泡椒鸡爪的制作方法，其特征在于：所述萝卜为白心萝卜。

4.如权利要求1所述的泡椒鸡爪的制作方法，其特征在于：所述辣椒为海南黄灯笼辣椒。