[发明专利]一种绿茶冰淇淋及其制作方法

权利要求书

1.本发明的绿茶冰淇淋，是由乳粉、奶油、白砂糖、绿茶粉、蛋 、

稳定剂、乳化剂、绿茶香精组成的，各组分的重量百分比如下:乳粉5-15%、奶油5-10 %、白砂糖8-20%、绿茶粉3-8%、蛋1-3%、稳定剂0. 2一2 %、乳化剂0. 2一0. 5%、绿茶香精0. 1-0. 2%、余量为水。

2.根据权利要求1所述的绿茶冰淇淋，其特征在于：所述的绿茶粉为速溶绿茶粉、干绿茶粉中的一种。

3.根据权利要求1所述的绿茶冰淇淋，其特征在于：所述的蛋为鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋中的一种或多种。

4.根据权利要求1所述的绿茶冰淇淋，其特征在于:所述的稳定剂为明胶、羧甲基微晶纤维索钠、卡拉胶、瓜尔豆胶、黄原胶、槐豆胶、果胶、魔芋胶、变性淀粉和海藻酸钠中的一种或多种;

所述的乳化剂为单硬脂酸甘油脂、蔗糖脂肪酸脂、三聚甘油脂、卵磷脂、酪蛋白酸钠和大豆磷脂中的一种或多种。

5.根据权利要求1所述的绿茶冰淇淋的制作方法包括下述顺序的步骤:

(1)白砂糖与稳定剂、稳定剂混合均匀制得a料，

（2)在搅拌的条件下，将a料缓慢加入到30℃一35℃的水中，全部溶解后再依次加入乳粉、绿茶粉、蛋、奶油，溶解并搅拌均匀制得b料，

(3)将b料加热至80℃士20℃,保温20min，冷却至室温后加入绿茶香精，搅拌均匀制得c料，

（4)将c料搅拌均匀，放入制冰设备内速冻成固态，制得d料，

（5)将d料置于碎冰设备中粉碎。

6.根据权利5所述的绿茶冰淇淋的制作方法，其特征在于：所述步骤（4)中所使用的制冰设备为盐水槽、炒冰机、速冻制冰机中的一种或几种。

7.根据权利5所述的绿茶冰淇淋的制作方法，其特征在于：所述步骤（5)中所使用的碎冰设备为刨冰机、榨汁机、果汁机、碎冰机中的一种或几种。

8.根据权利5所述的绿茶冰淇淋的制作方法，其特征在于：将所述步骤（3)中得到的c料温度降至0℃-4℃，老化4h-30h。

9.根据权利5所述的绿茶冰淇淋的制作方法，其特征在于：所述步骤（4)中的c料在进入制冰设备时，是搅拌均匀的状态，以保障料液不分层，不沉淀。