[发明专利]一种杏仁罐头的加工方法

说明书

技术领域：

本发明涉及一种食品加工方法，特别是涉及一种杏仁罐头的加工方法。

项目背景：

杏为蔷薇科植物杏或山杏的果实。我国大部分地区均产，西北、华北和东北各地分布最广。果实呈圆、长圆或扁圆形，果皮多金黄色，向阳部有红晕和斑点。果肉暗黄色，味甜多汁，初夏成熟。杏果肉黄软，香气扑鼻，酸甜多汁，是夏季主要水果之一。杏果可以生食，也可以用未熟果实加工成杏脯、杏干等。杏仁有苦甜之分，甜杏仁可以作为休闲小吃，也可做凉菜用，苦杏仁一般用来入药。

杏果和杏仁都含有丰富的营养物质。杏是维生素B17含量最为丰富的果品，而维生素B17又是极有效的抗癌物质，并且只对癌细胞有杀灭作用，对正常健康、的细胞无任何毒害；杏仁还含有丰富的维生素C和多酚类成分，这种成分不但能够降低人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险性。

杏果因不耐贮藏，通常用于鲜食，其杏仁中含有丰富的营养物质，用于加工杏仁罐头可实现对杏果的综合利用，提高经济效益。

发明内容：

本发明的目的是提供一种杏仁罐头的加工方法，实现杏仁原料的深加工综合利用。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是： 

一种杏仁罐头的加工方法，其特征是：采用选料、浸泡、糖煮、油炸、装罐密封、成品的加工工艺流程；其操作步骤为：

A、选料  用振动筛选择大小一致的杏仁，剔除霉烂、变色、虫蛀的杏仁及杂物；

B、浸泡  用50~60℃的温水浸泡5~7天，每晚换水1~2次，脱苦去毒；

C、糖煮  以砂糖55千克、怡糖30千克、柠檬酸25千克、水25千克配制含糖量75%的糖液，再将杏仁放入糖液中煮15~25分钟后，捞出、沥干糖液，冷却至20~30℃；

D、油炸  将杏仁投入150~160℃油锅中，使杏仁均匀炸透而不焦煳，呈琥珀色，炸好的杏仁迅速冷却到60℃，翻动几次，防止粘连，然后用离心机脱油3~5分钟；

E、装罐密封  称量后装入罐中，并旋紧罐盖，即为成品。

有益效果：本发明产品杏仁呈琥珀色，酸甜可口，香酥宜人。产品含有丰富的维生素C和多酚类成分，这种成分不但能够降低人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险性。操作简单，易于实施，经济效益良好，可实现对杏果的综合利用。

具体实施方式：

实施例1

一种杏仁罐头的加工方法，其操作步骤为：

A、选料  用振动筛选择大小一致的杏仁，剔除霉烂、变色、虫蛀的杏仁及杂物；

B、浸泡  用55℃的温水浸泡8天，每晚换水3次，脱苦去毒；

C、糖煮  以砂糖58千克、怡糖26千克、柠檬酸23.5千克、水26千克配制含糖量75%的糖液，再将杏仁放入糖液中煮20分钟后，捞出、沥干糖液，冷却至25℃；

D、油炸  将杏仁投入155℃油锅中，使杏仁均匀炸透而不焦煳，呈琥珀色，炸好的杏仁迅速冷却到55℃，翻动几次，防止粘连，然后用离心机脱油3分钟；

E、装罐密封  称量后装入罐中，并旋紧罐盖，即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。