[发明专利]油橄榄果果脯蜜饯的加工方法无效
| 申请号： | 201310475999.0 | 申请日： | 2013-10-12 |
| 公开（公告）号： | CN103478387A | 公开（公告）日： | 2014-01-01 |
| 发明（设计）人： | 马建英;杨泽身;杨大刚;谢碧秀;刘泉;陈冶;胡伟;杨麒光 | 申请（专利权）人： | 凉山州中泽新技术开发有限责任公司 |
| 主分类号： | A23G3/48 | 分类号： | A23G3/48 |
| 代理公司： | 成都虹桥专利事务所(普通合伙) 51124 | 代理人： | 罗贵飞;梁鑫 |
| 地址： | 615000 四川省凉山*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 油橄榄 果脯 蜜饯 加工 方法 | ||
【权利要求书】：
1.油橄榄果果脯蜜饯的加工方法，其特征在于包括如下步骤：
a、将油橄榄果实置于浓度9～12％的食盐水溶液中，在密闭条件下浸泡4～8天；再将油橄榄果实置于浓度6.5～7.5％的食盐水溶液中，在温度保持在19～27℃条件下和密闭条件下进行自然乳酸发酵20天以上；
b、将步骤a中经发酵后的油橄榄果实用清水浸泡洗涤；
c、将浸泡洗涤后的油橄榄果实进行刺孔或刻划，然后进行糖渍处理、干燥得到油橄榄果果脯蜜饯。
2.根据权利要求1所述的油橄榄果果脯蜜饯的加工方法，其特征在于：步骤a中，所述的油橄榄果实成熟指数为1。
3.根据权利要求2所述的油橄榄果果脯蜜饯的加工方法，其特征在于：步骤a中，将油橄榄果实置于浓度10％的食盐水溶液中，在密闭条件下浸泡5～7天；再将油橄榄果实置于浓度7％的食盐水溶液中，在温度保持在20～25℃条件下和密闭条件下进行自然乳酸发酵20～180天。
4.根据权利要求1、2或3所述的油橄榄果果脯蜜饯的加工方法，其特征在于：步骤c中，所述的糖渍处理是将油橄榄果实放入质量浓度为35～45％的糖水中、煮沸1～2分钟后，放置24～48小时；再将糖水质量浓度调高至60～80％，煮沸1～2分钟后，放置24～48小时。
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