[发明专利]一种秘鲁鱿鱼排酸后去氨味的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种秘鲁鱿鱼片排酸后去氨味的加工方法，属于加工食品的技术领域。

背景技术

秘鲁鱿鱼本身有股酸味，目前的秘鲁鱿鱼的加工方法只能去除掉其酸味，而导致氨味浓、口感差且储存时间短，而导致消费者不喜欢。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种口感好、氨味轻、加工方法简单的秘鲁鱿鱼片排酸后去氨味的加工方法。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种秘鲁鱿鱼排酸后去氨味的加工方法，包括以下步骤：

（1）清洗：将排酸后的秘鲁鱿鱼片用清水进行清洗10～30秒，去掉表面的排酸粉；

（2）缓泡：将清洗后的秘鲁鱿鱼片放入常流水槽中进行缓泡；

（3）浸泡：将流水清洗后的秘鲁鱿鱼片再放入水中浸泡，其中，所述秘鲁鱿鱼片与水的重量份数比为100：120；

（4）冷却：将浸泡后的秘鲁鱿鱼片放入冰水中进行清洗，冷却后，得到秘鲁鱿鱼片。

在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进。

进一步，在步骤（2）中，所述对秘鲁鱿鱼片进行缓泡工艺条件为：缓泡的时间为2～3小时，每15分钟搅拌一次。

进一步，在步骤（3）中，所述水中浸泡的工艺条件为：水温为10～20℃，浸泡时间为3～4小时，每30分钟搅拌一次。

进一步，在步骤（4）中，所述冰水的水温为0～5℃，所述冷却后秘鲁鱿鱼片的温度为0～10℃。

本发明的有益效果是：本发明的加工方法得到的秘鲁鱿鱼片不仅没有酸味，而且氨味轻、口感好，同时还能加长储存时间，步骤简单，操作方便，非常实用。

具体实施方式

以下对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。

实施例1

一种秘鲁鱿鱼排酸后去氨味的加工方法，包括以下步骤：

（1）清洗：将排酸后的秘鲁鱿鱼片用清水进行清洗10秒，去掉表面的排酸粉；

（2）缓泡：将清洗后的秘鲁鱿鱼片放入常流水槽中进行缓泡，缓泡的时间为2小时，每15分钟搅拌一次；

（3）浸泡：将流水清洗后的秘鲁鱿鱼片再放入水中浸泡，其中，所述秘鲁鱿鱼片与水的重量份数比为100：120，水温为10℃，浸泡时间为3小时，每30分钟搅拌一次；

（4）冷却：将浸泡后的秘鲁鱿鱼片放入5℃的冰水中进行清洗，冷却至10℃后，得到秘鲁鱿鱼片。

实施例2

一种秘鲁鱿鱼排酸后去氨味的加工方法，包括以下步骤：

（1）清洗：将排酸后的秘鲁鱿鱼片用清水进行清洗20秒，去掉表面的排酸粉；

（2）缓泡：将清洗后的秘鲁鱿鱼片放入常流水槽中进行缓泡，缓泡的时间为2.5小时，每15分钟搅拌一次；

（3）浸泡：将流水清洗后的秘鲁鱿鱼片再放入水中浸泡，其中，所述秘鲁鱿鱼片与水的重量份数比为100：120，水温为15℃，浸泡时间为3.5小时，每30分钟搅拌一次；

（4）冷却：将浸泡后的秘鲁鱿鱼片放入2℃的冰水中进行清洗，冷却至5℃后，得到秘鲁鱿鱼片。

实施例3

一种秘鲁鱿鱼排酸后去氨味的加工方法，包括以下步骤：

（1）清洗：将排酸后的秘鲁鱿鱼片用清水进行清洗30秒，去掉表面的排酸粉；

（2）缓泡：将清洗后的秘鲁鱿鱼片放入常流水槽中进行缓泡，缓泡的时间为3小时，每15分钟搅拌一次；

（3）浸泡：将流水清洗后的秘鲁鱿鱼片再放入水中浸泡，其中，所述秘鲁鱿鱼片与水的重量份数比为100：120，水温为20℃，浸泡时间为4小时，每30分钟搅拌一次；

（4）冷却：将浸泡后的秘鲁鱿鱼片放入0℃的冰水中进行清洗，冷却至0℃后，得到秘鲁鱿鱼片。

以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。