[发明专利]一种金银花软糕及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品及加工领域，特别是一种加入金银花作为原料的软质糕点及其制作方法。

背景技术

金银花，又叫“忍冬”，为忍冬科多年生半常绿缠绕木质藤本植物。据《本草纲目》记载：由于忍冬花初开为白色，后转为黄色，因此得名“金银花”。金银花性甘寒气芳香，甘寒清热而不伤胃，芳香透达又可祛邪，自古被誉为清热解毒的良药。它金银花既能宣散风热，还善清解血毒，用于各种热性病，如身热、发疹、发斑、热毒疮痈、咽喉肿痛等证，均效果显著。

金银花作为药用比较常见，将金银花用于食品中的开发为数不多，主要集中在凉茶等饮品类方面，经广泛检索，尚未发现有以金银花作为原料制作固态食品的研究和相关报道。

发明内容

本发明提供一种金银花软糕及其制作方法，其目的在于将金银花的应用范围扩大到固体食品制作中，增加糕点种类，并赋予糕点独特的医用价值，丰富食品的营养性、功能性和多样性。

本发明的目的是通过以下技术方案予以实现的，一种金银花软糕，其特征在于，是由下列原料加工而成，按总质量份数为100计，各原料的质量份数分别为：糯米粉75～80份，干金银花苞3～5份,白糖8～12份，蜂蜜2～4份，藕粉5份。

所述干金银花苞的含水量为10-14%。

一种金银花软糕的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

（a）将配比量的糯米粉按照7:3分成两份，其中3成的那份糯米粉放入烤箱经180-200℃烤成棕黄色，晾凉后与7成的那份糯米粉拌均匀,待用；（b）将配比量的干金银花苞洗净后放入烤箱经180-220℃烘烤至焦黄色，粉碎，过150目筛，待用；（c）将配比量的白糖炒制拔丝状态后倒在干净的铁板上晾凉，经-20℃冷冻5小时以上，粉碎后待用；（d）将配比量的藕粉放入烤箱经150-180℃烘烤至淡黄色待用；（e）将上述处理好的糯米粉、金银花粉、糖粉混和搅拌均匀，加入凉开水制成稠糊状，放入盛器入蒸箱在0.12MPa(绝对压力)、100-105℃蒸熟后，取出晾凉，将配比量的蜂蜜涂刷于表面，防止水分流失，切块后，表面粘裹一层上述处理好的藕粉，防止相互粘连。

进一步地，步骤（e）完成后选择真空包装和微波灭菌，8-12℃储藏。

本发明的有益效果：

1.本发明中的金银花用高温进行烘烤后不但鞣质、绿原酸、总糖、可溶性糖含量均有所提高，钙、铁、镁离子煎出量增高，锌、钠离子煎出量降低；同时口味降低，增加了焦糊味的口感；进一步提高金银花的医用功效。

2.本发明中的白糖味甘、性平，归脾、肺经；有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒之功效。白糖经炒后，甜度有所降低，但增加了清火、解毒、润肺的功效。

3.本发明中的蜂蜜，具有调补脾胃、缓急止痛、润肺止咳、润肠通便、润肤生肌、解毒等功能，可以起到养颜和提高人体免疫力的作用。

4.本发明中的藕粉由凉变温，补五脏，和脾胃，益血补气，藕粉既易于消化，又有生津清热、养胃补阴、健脾益气、养血止血之功效。

5. 本发明中的糯米粉经烘烤后降低了粘度，增加了风味，其性也由凉变温，补五脏，和脾胃，益血补气，易于消化吸收。

6.本发明以金银花作为主要辅料添加在糯米食品中，开发出一种医用价值高、营养丰富、风味独特的功能性食品，为金银花进一步标准化工业应用提供参考。

具体实施方式

实施例1

原料的质量份数配比：按总质量份数为100计算，其中，糯米粉75份，干金银花苞5份,白糖12份，蜂蜜3份，藕粉5份；其中，干金银花苞的含水量为14%。

将配比量的糯米粉按照7:3分成两份，其中3成的那份糯米粉放入烤箱经180℃烤成棕黄色，晾凉后与7成的那份糯米粉拌均匀,待用；

将配比量的干金银花苞晾干后放入烤箱，用180℃的温度烤至焦黄色，粉碎后过150目筛，待用；

将配比量的白糖加少许清水放入炒锅，炒至拔丝状倒出，摊在干净的铁板上冷却后放入-20℃的冰柜中冷冻5小时以上，取出粉碎成糖粉，待用；

将配比量的藕粉放入烤箱，用150℃的温度烤至淡黄色，待用；

将上述处理后的糯米粉、炒糖粉、金银花粉加适量的水混合均匀成稠糊状，倒入容阔口盘中放入蒸箱，用0.10MPa压力，温度105℃蒸熟取出，晾凉后切小块，并在其表面刷蜂蜜粘裹一层淡黄色的藕粉，最后进行真空充气包装和微波灭菌，8-12℃储藏。

实施例2