[发明专利]一种牛蒡醋及其制备方法

权利要求书

1.一种牛蒡醋，其特征在于，由下述原料组份按重量份制得：牛蒡80-100份、银杏叶20-30份、高粱40-70份、玉米20-70份、谷糠300-400份、麸皮30-90份、野菊花20-45份、干酵母1.0-2.5份、香料1.0-2.5份、麸曲25-50份。 

2.一种牛蒡醋的制作方法，其特征在于包括以下步骤： 

（1）原料处理：将牛蒡去皮、切成小块；选取银杏树绿叶进行去毒处理、烘干、粉碎成20目状；将野菊花粉碎或制汁备用；将高粱、玉米进行粉碎，加入谷糠，麸皮，水，搅拌均匀，浸润2-4小时； 

（2）蒸料：将浸润过的混合物料与牛蒡块一同蒸煮，时间为1.5～2.5小时，气压保持在1.2～2.5P； 

（3）拌曲制醋：把蒸熟的原料焖放20～30分钟，摊开，迅速冷却至22～35℃，拌入麸曲及酵母，翻拌2～3次使之均匀； 

（4）糖化和酒精发酵：把拌曲后的原料装入发酵缸或坛内进行发酵，温度控制在17～21℃，时间为6～7天； 

（5）醋酸发酵：接种醋酸菌，将温度升到39～39.5℃，掺入粉碎的银杏叶、野菊花，均匀地翻动，增加疏松程度，供氧增温，以利醋化，维持6～7天后； 

（6）熏醅：取30-35％的醋醅进行熏蒸4天，每天翻醅1次，温度不超过80℃； 

（7）淋醋：取剩余65-70％的醋醅与30-35％的熏醅放入淋醋池后，加入香料，用100℃水浸泡24小时，然后淋出新醋； 

（8）灭菌：将醋放入灭菌锅，100℃灭菌15分钟； 

（9）检验：包装成品经理化、卫生检验合格后入库。