[发明专利]一种球形绿茶加工工艺

说明书

技术领域

    本发明涉及茶叶加工技术领域，具体涉及一种球形绿茶加工工艺。

背景技术

  绿茶是指采取茶树新叶，未经发酵，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺制成的茶，其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。现代科学研究证实，绿茶确实含有与人体健康密切相关的生化成份，不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用，还对现代疾病，如辐射病、心脑血管病、癌症等疾病，有一定的药理功效。绿茶具有药理作用的主要成份是茶多酚、咖啡碱、脂多糖、茶氨酸等。现有的绿茶加工工艺通常经杀青、简单揉捻后干燥成形，茶叶呈散乱状态，影响观感及饮用口感。

发明内容

本发明的目的在于提供一种保持茶的色泽香气，增进茶的观感及饮用口感的球形绿茶加工工艺。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种球形绿茶加工工艺，包括采摘茶青、萎凋、杀青、包揉、烘焙工序，

所述采摘茶青为一芽一叶的嫩幼芽梢；

所述萎凋工序采用室内萎凋，室内温度为20-22^oC，湿度为65-75%RH，将采摘的茶青以2-3cm的厚度均匀薄摊于竹匾上，萎凋时间为7h；

所述杀青工序采用滚筒杀青机处理，杀青温度为400^oC，杀青时间为2.5-5min，杀青结束后，利用风力将其温度迅速降至室温；

所述包揉工序中控制温度为60-70^oC，以布巾包裹茶叶使其成圆球状，再以揉球机来回碾压，反复包揉6h使其成球型；

所述烘焙工序中控制烘焙温度为100^oC，将已成型的茶球置于烘焙机上进行烘焙10-11h，使茶球含水量控制在3%以内，烘焙结束后，温度缓慢降至室温即可装袋。

具体地，所述萎凋工序中萎凋3h时将茶青翻动一次。

具体地，所述采摘茶青为采摘初春或秋末的一芽一叶的嫩幼芽梢。

本发明具有以下有益效果：采用初春及秋末的原料，全程低温包揉，经数小时揉捻，使其外形球状紧结圆整，色泽嫩绿美观，汤色浅绿明亮，最大程度的保持了茶叶的原味，耐冲泡，茶叶在水中慢慢释放，五六泡后完全展开，犹如新生，冲泡后叶面完整，无折痕，形状完整无破损。本发明的球形绿茶较之传统绿茶水分含量更低，鲜度更高，球状便于真空包装，突破了以往绿茶的保存难题，在冷藏条件下存放数年之久而保持鲜味不变。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明进行详细说明

一种球形绿茶加工工艺，包括采摘茶青、萎凋、杀青、包揉、烘焙工序。

实施例1

采摘茶青对茶青的嫩度要求较高，为初春或秋末的一芽一叶的嫩幼芽梢。

萎凋工序采用室内萎凋，室内温度为20^oC，湿度为65%RH，将采摘的茶青以2cm的厚度均匀薄摊于竹匾上，萎凋时间为7h，萎凋3h时将茶青翻动一次，萎凋的目的是使茶青水分适度蒸发，叶质变得柔软，便于成型。

杀青工序的目的是通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成型，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。采用滚筒杀青机处理，杀青温度为400^oC，杀青时间为2.5min，杀青结束后，利用风力将其温度迅速降至室温。

包揉工序中以布巾包裹茶叶使其成圆球状，再以揉球机来回碾压，由于茶叶含水量还比较多，需要边包揉边烘焙，烘焙温度不需要很高，控制在60^oC，烘焙目的只是使其慢慢散失水分便于成型，反复包揉6h使其成球型；

烘焙工序中控制烘焙温度为100^oC，将已成型的茶球置于烘焙机上进行烘焙10h，使茶球散失绝大部分水分，最终茶球含水量控制在3%以内，烘焙结束后，温度缓慢降至室温即可装袋。

实施例2

采摘茶青对茶青的嫩度要求较高，为初春或秋末的一芽一叶的嫩幼芽梢。

萎凋工序采用室内萎凋，室内温度为22^oC，湿度为75%RH，将采摘的茶青以3cm的厚度均匀薄摊于竹匾上，萎凋时间为7h，萎凋3h时将茶青翻动一次，萎凋的目的是使茶青水分适度蒸发，叶质变得柔软，便于成型。