[发明专利]一种食用豆罐头及其制备方法

权利要求书

1.一种食用豆罐头的制备方法，其特征是：首先对食用豆和汤汁的混合物料进行排气和软化处理；然后依次进行蒸煮处理和焖煮处理，即得。

2.如权利要求1所述的制备方法，其特征是所述排气和软化处理的温度为90-100℃。

3.如权利要求1或2所述的制备方法，其特征是所述蒸煮处理的温度为100-130℃。

4.如权利要求1或2所述的制备方法，其特征是所述焖煮处理的温度为85-98℃。

5.一种食用豆罐头的制备方法，包括如下顺序进行的步骤：

1）将食用豆和汤汁装罐；

2）对罐装后的食用豆和汤汁于90-100℃下进行排气和软化处理；

3）加盖，密封；

4）对封罐后的食用豆罐头加热，在保持温度为100-130℃下进行蒸煮、灭菌处理，获得蒸煮混合物料；

5）将蒸煮混合物料降温至85-98℃，并保持温度为85-98℃下对蒸煮混合物料进行焖煮处理；

6）冷却制成成品。

6.如权利要求5所述的制备方法，其特征是步骤1）中所述汤汁为白砂糖、绵白糖、冰糖或红糖的汤汁。

7.如权利要求6所述的制备方法，其特征是所述白砂糖汤汁中白砂糖的质量百分比浓度为2-15%。

8.如权利要求5所述的制备方法，其特征是步骤1）中所述食用豆的重量与所述汤汁的重量之比为1：5-33。

9.如权利要求5所述的制备方法，其特征是所述排气和软化处理时间为3-18min。

10.一种食用豆罐头，其特征是按照如权利要求1-9任一所述方法制备而成。