[发明专利]一种冷冻滇式云腿月饼的制作方法

权利要求书

1.一种冷冻滇式云腿月饼的制作方法，其特征在于，包括制作饼皮的步骤、制作饼馅的步骤、制作生饼的步骤、对生饼进行冷冻和解冻的步骤、以及烘焙生饼的步骤，所述制作饼皮的步骤包括：将高筋粉30-35份和/或中筋粉28-33份、糖5-7份、蜂蜜2.5-3份、水8-13份、鸡蛋 2-4份、食用碳酸氢铵0.05-0.1份以及食盐0.03-0.04份搅拌到起筋，加入猪油33-38份和大豆卵磷脂0.08-0.11份，混合均匀，放置40-50min，搓成长条，切成每块为0.057-0.061kg的面团，制成椭圆形或圆形饼皮，放置备用；

所述制作饼馅的步骤包括：将蒸熟的火腿50-70份切成0.7mm±0.1mm的块状，再放入蜂蜜0.5-1份、糖25-30份、蒸熟的面粉6-10份以及猪油1-2份，与火腿块混合后搅拌均匀；

用制作好的每块饼皮包一个馅料，做成圆形生饼，放置在烤盘里；

将制作好的生饼在30min内放入温度为-18℃的冷库内冷冻24h-72h，取出，在恒温箱里解冻，解冻的温度30℃，解冻45min取出，待烘烤；

所述烘焙生饼的烤炉温度控制在210℃±10℃，烘烤时间为15-16min。

2.根据权利要求1所述的冷冻滇式云腿月饼的制作方法，其特征在于所述制作饼皮时，猪油采用肥膘油炼制并经过至少180天的窖制，窖制过程中温度控制在8-12℃之间，湿度控制在70%-75%之间。

3.根据权利要求1所述的冷冻滇式云腿月饼的制作方法，其特征在于，所述饼馅的制作步骤时，原料中还加入玫瑰花酱 0.5-1重量份。

4.根据权利要求3所述的冷冻滇式云腿月饼的制作方法，其特征在于：所述玫瑰花酱为窖制玫瑰花酱。