[发明专利]一种白桑果蓝莓干红的制备方法有效
| 申请号： | 201310065627.0 | 申请日： | 2013-03-01 |
| 公开（公告）号： | CN103215160A | 公开（公告）日： | 2013-07-24 |
| 发明（设计）人： | 刘向阳;张昌铭;应利杰 | 申请（专利权）人： | 安吉大唐蓝莓专业合作社 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12R1/865 |
| 代理公司： | 湖州金卫知识产权代理事务所(普通合伙) 33232 | 代理人： | 裴金华 |
| 地址： | 313000 浙江省湖州市安*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 桑果 蓝莓 制备 方法 | ||
1. 一种白桑果蓝莓干红的制备方法，其特征在于：它依次通过以下步骤制成：
（1）原料配比：先将白桑果去除果柄，然后按重量份称量10-90份白桑果与10-90份蓝莓备用；
（2）混合：将所述蓝莓和白桑果粉碎，混合均匀；
（3）加糖：根据所需干红酒精度和原料糖分添加蔗糖；
（4）初次发酵：往步骤（3）所得产物中加入酒用酵母和果胶酶进行初次发酵，在温度为20-25℃下发酵6-9天，然后过滤，取滤液备用；
（5）二次发酵：将所得滤液进行二次发酵25-35天；
（6）过滤：将步骤（5）所得产物进行过滤，获得所需白桑果蓝莓干红。
2. 根据权利要求1所述的一种白桑果蓝莓干红的制备方法，其特征在于：所述步骤（1）白桑果为所述蓝莓成熟的上一年度采摘的白桑果冷冻处理所得，所述冷冻温度为-20～-10℃。
3. 根据权利要求2所述的一种白桑果蓝莓干红的制备方法，其特征在于：所述步骤（1）白桑果与蓝莓的重量比为1:1。
4. 根据权利要求2或3所述的一种白桑果蓝莓干红的制备方法，其特征在于：所述步骤（3）添加的蔗糖占所述白桑果重量的百分比为所述白桑果糖度量的1/5-1/3。
5. 根据权利要求4所述的一种白桑果蓝莓干红的制备方法，其特征在于：所述白桑果糖度为15-20%，所述蔗糖为所述白桑果重量的4-5%。
6. 根据权利要求2或3所述的一种白桑果蓝莓干红的制备方法，其特征在于：所述步骤（4）初次发酵采用旋转发酵罐法。
7. 根据权利要求6所述的一种白桑果蓝莓干红的制备方法，其特征在于：所述步骤（4）是往步骤（3）所得产物中占加入发酵液质量0.6-1.2%酒用酵母初次发酵，在温度为20-25℃下发酵6-7天，然后过滤，取滤液备用。
8. 根据权利要求7所述的一种白桑果蓝莓干红的制备方法，其特征在于：所述步骤（4）是往步骤（3）所得产物中占加入发酵液质量0.01-0.02%的果胶酶。
9. 根据权利要求8所述的一种白桑果蓝莓干红的制备方法，其特征在于：所述步骤（5）二次发酵是将所得滤液进行二次发酵30天。
10. 根据权利要求9所述的一种白桑果蓝莓干红的制备方法，其特征在于：所述步骤（6）的过滤包括高分子树脂过滤、硅藻土过滤和膜精滤三级过滤，膜精滤是采用PVDF膜,膜孔径为0.005-0.015微米，进液压力为0.1-0.15MPa。
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