[发明专利]基于水果干粉的口香糖组合物

说明书

优先权数据

本发明要求2011年11月17日提交的美国系列号61/560,927的利益，并通过参考将其引入，如同在本文中完全重新开始。

发明背景

本发明涉及含有水果干粉作为例如糖和其他多元醇的典型增量剂的替代物的口香糖组合物。

尽管糖例如蔗糖和果糖在糖果工业中使用并且是天然甜味剂，它们提供能量(卡路里)，但是含有很少的其他营养。研究指出了糖消费与包括肥胖症和龋齿在内的健康危害之间的潜在联系。全球肥胖率的上升强调了在维持口味和甜度的同时提供健康、天然和低卡路里的解决方案的重要性。

多元醇是一类可消化性低的糖类，从它们的糖或糖浆来源的加氢产生(例如乳糖醇源自于乳糖)。多元醇(或糖醇)在作为无糖饮食的一部分的广范围的产品中起到糖替代品的作用。无糖糖果由于为公众提供不致龋的产品替代品已享誉多年，这是因为多元醇不容易被口腔中的细菌转变成酸并因此不促进龋齿。

对于患有某些健康病症例如糖尿病的个体来说，无糖选择方案为基于糖的产品提供了安全的备选方案。多元醇提供了降低的卡路里含量，并且不造成血糖水平的突然升高。消费者正在寻找方法以将糖果合并为健康积极的生活方式的一部分，然而由于可以用作糖增量剂的替代品或糖增量剂替代物的成分的可获得性有限，因此口味良好的高品质产品的可选方案通常很少。

随着越来越多的消费者要求没有与糖相关的不利特性的低卡路里、无糖或天然产品，并且随着食品技术中的革新越来越多，预期低卡路里产品将变得更加可用。这些产品可以帮助消费者维持良好的口腔卫生、控制或减轻体重和降低升糖负荷。

在水果干燥中较新的商业化技术提供了更高能效的冷冻干燥和大规模滚筒干燥，使得干燥的水果在商业上更加经济并且可容易地获得。使用水果干粉作为增量剂配制的口香糖不仅提供真实的水果口味，而且为消费者提供更健康的选择方案。增量剂是天然的，因为它是水果，并且它含有水果本身固有的天然香料、维生素和营养物。此外，除去传统的多元醇类型的增量剂，可以消除某些个体或者在消费多片口香糖的情形中常常经历的胃肠不适。

发明概述

将水果干粉用作目前在口香糖中使用的增量剂例如多元醇或蔗糖的替代物，由此为消费者提供具有真实水果口味的更健康的口香糖选择方案。

附图说明

图1是对照与苹果干粉口香糖(100％增量剂)的香味强度的比较。

图2是对照与苹果干粉口香糖(100％增量剂)的甜度曲线的比较。

图3是使用苹果干粉(100％、30％和对照)的水果干粉的水果浓度的影响。

图4是使用苹果干粉(100％、30％和对照)的水果干粉的水果浓度的影响。

图5是为香味强度而进行的感官试验的方案的结果的图。

图6是甜味强度的结果。

发明详述

正如上面陈述的，本发明涉及使用水果干粉作为主要增量剂的口香糖，以提供真实水果口味并为消费者提供更加健康的选择方案。使用水果干粉作为主要增量剂提供更加天然的口香糖，因为它是水果，因此即使在加工后也含有水果本身固有的天然香料、维生素和营养物。此外，除去传统的多元醇类型的增量剂，可以消除某些个体常常经历的胃肠不适以及通常与糖相关的不利健康问题。

总的来说，口香糖通常含有50重量％或更多的甜味增量剂。增量剂用于多种目的。例如，甜味增量剂为口香糖提供实质(substance)或主体(bulk)，使得消费者感受到口香糖的实体量，在前几分钟轻松愉快地咀嚼。通常，甜味增量剂在咀嚼的前几分钟释放甜味，所述甜味在被口香糖中存在的香料增强时，为消费者提供了令人愉悦的咀嚼体验。总的来说，蔗糖和无糖增量剂的增量性质为消费者贡献了令人喜爱的口感，这是由于大多数胶基在水合和升温至口腔温度之前过于坚实而不能咀嚼。

通常，在口香糖中使用的甜味增量剂是糖(蔗糖)或无糖的(多元醇)。两种甜味增量剂类型提供优点和缺点。

在口香糖中，蔗糖是天然甜味剂，其提供口感和质感，同时缓慢释放甜味，并增强口香糖组合物的香味释放。不幸的是，蔗糖是致龋的，并可能引起龋齿(蛀牙)并影响患有糖尿病的人的血糖水平。使用糖作为主要增量剂的口香糖可以被视为不利的，因为最近在媒体和其他地方已将例如蔗糖的糖描述为“空卡路里”。也就是说，提供卡路里而没有其他营养益处例如维生素、纤维等。