[发明专利]一种可以食用豆渣纸的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工行业技术领域，特别涉及一种用于豆制品废渣制作的豆渣纸的制作方法。

背景技术

绿色包装（Green Package）又可以称为无公害包装和环境之友包装，指对生态环境和人类健康无害，能重复使用和再生，符合可持续发展的包装。而其中的可食性包装材料是解决食品包装废弃物与环保之间矛盾的好办法。可食性包装是指通过特定的包装工艺用可食性包装材料将食品、药品等包起来，达到预定的保护目的，并可以随这些食品、药品吃下去，对人体无害甚至有利，并不会对环境产生废弃物的一种包装。

可食性包装有两种形式：可食薄膜和可食涂层。可食薄膜加工后包装食品，而可食涂层则以食品为载体直接在食品上干燥形成。可食性包装在日常生活中早已有之，如可食性包装膜。几十年来，大家熟悉的糖果包装上使用的糯米纸及包装冰激淋的玉米烘烤包装杯都是典型的可食性包装人工合成可食性包装膜中的比较成熟的是70年代已工业化生产的普鲁兰树脂，它是无味、无嗅、非结晶、无定形的白色粉末是一种非离子性非还原性的稳定多糖，由于它是由α-葡萄糖甙构成的多聚葡萄糖，因而在水中容易溶解，可作粘性、中性、非离性的不胶化水溶液其5％—10%的水溶液，经干燥或热压能制成厚度为0.01mm的薄膜，这种薄膜透明、无色、无嗅、无毒、具有韧性、高抗油性能食用可做仪器包装。其光泽、强度、耐折性能都比高链淀粉制得的薄膜好。可食用保鲜膜。我国早在12～13世纪就已用蜡来涂复桔柠檬来延缓它们的脱水失重。延长果蔬货架寿命。现在一般采用的可食性保鲜膜已发展成具有多种功能性质的，由多种生物大分子（蛋白质与多糖）和脂类制成的多组分食用膜。此种复合膜主要是通过不同分子间相互作用，形成的一种稳定的乳状液，然后干燥使溶剂挥发而形成的多孔、透明或半透明的三维网络结构的薄膜，这种多孔的网络结构使薄膜具明显的防水性及一定的可选择透气性，因而在食品工业，尤其在果蔬保鲜方面，具有广阔的应用前景。另一方面，如可食性包装纸。

可食性纸型食品包装，是一种由可以食用的原料加工制成的像纸一样的包装材料，可以分为两大类：一类是把常用食品原料如淀粉、糖糊，再加入一些调味物质以后再进行纸型化处理，从而制造出像纸那样薄的可以食用的纸型食品包装；另一类是把可以食用的无毒纤维进行改性，然后加入一些食品添加剂，制成一种可以食用的“纸片”，用它来做食品包装。如今，市场上已经出现标有牛肉味、鸡肉味、苹果味等各种味道的“食品纸”包装的食品，很受消费者的喜爱，特别是可食性纸型食品包装在冷饮包装中的运用，起到了保冷、卫生的作用。可食性“蔬菜纸”食品，很受消费者的欢迎。把蔬菜洗净、剥皮、切细、煮熟、冷却、烘干，然后加工制成的“蔬菜纸”，外观鲜亮，极易诱发顾客的购买欲。人们用这种“纸”包装的食品，不用撕开“包装纸”就可直接食用。据专家测算，一张“蔬菜纸”相当于250克新鲜蔬菜的营养价值。可食性包装具有重要环保与经济价值。

目前，国外的可食性纸共有二种，一种是出蔬菜为原料，将蔬菜打浆成型后烘干，另一种是将淀粉、糖类糊厂化，加入其它食品添加剂，采用与造纸工业类似的方法成型。从应用与发展来看，从蔬菜为包装原料的绿色包装材料更具发展前景。日本是最早研发蔬菜纸的国家，目前曰本蔬菜纸巳实现了规模化生产，其加工工艺与设备巳进入了第四代，最高日产量每条线达到3万张。其它还有水果纸、海藻纸等。主要有二种工艺：一是压模成型法，这种方法是将桨料平铺在成型版上，经二次烘烤成型；另一种方法是棍压成型法，即将材料经由两个反向旋转的压辊直接压成所需型状，切片成型后干燥得到产品。由于考虑到市场的巨大潜力，各国正在积极开展对蔬菜纸及其制品的研究。可食包装纸不仅在日本，在全球范围内都是研发热点，其产品主要用于方便休闲食品包装、可食性包装等领域，可以予见这种可食性包装用纸必将有广阔市场。

豆腐起源于中国，相传源于汉代，至今约有2000年之久。制作豆腐的鼻祖是我国西汉时期的淮南王刘安，即汉高祖刘邦之孙，他在组织方士们炼丹过程中偶尔发现石膏可使豆乳凝固，制成豆腐。

然而，在大豆食品加工工业中，豆渣多作为副产品,只有一小部分供食用,其余大部分只能做饲料和肥料;因水分含量高,极易腐败,所以很难处理。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于，克服现有技术中存在的问题，提供一种可以食用豆渣纸的制作方法。

一种可以食用豆渣纸的制作方法，将豆渣加入水和植物性蛋白酶，豆渣、水、植物性蛋白酶的质量比为，1:2~8:0.3~2；经过发酵反应后过滤出经酶处理豆渣液，然后向豆渣液内添加粘接剂，最后经过抄造制成可以食用的豆渣纸。