[发明专利]彩色京江脐及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品，尤其是面制食品。

背景技术

京江脐又叫“金刚脐”和“老虎爪子”，因其外形像泥塑金刚之肚脐而得名，京江脐以特制面粉、花生油、白砂糖、酵面、碳酸钠、糖桂花为原料，传统京江脐，共有六角，圆角饱满，大小一致。京江脐的制作包括发酵、拌碱、成型、烘烤等环节。京江脐口感香甜绵软，但颜色、口味、营养单一，需适应时代发展。

发明内容

本发明的目的是提供一种颜色、口味多样、营养丰富的彩色京江脐。

本发明的目的是这样实现的，彩色京江脐是由下述重量配比的原料制成的，粮食粉或面粉50-90%，果蔬粉、果蔬汁、蛋汁、蛋粉、动物肉糜、动物肉粉的一种或一种以上的混合1-60%，植物油5-30%、水0-50%、糖0-20%、酵面0-20%、碳酸钠0-20%、糖挂花0-10%；经常规和面、发酵、拌碱、成型、烘烤等环节制成彩色京江脐。

第一步，把粮食粉50-90%和果蔬粉、果蔬汁、蛋汁、蛋粉、动物肉糜、动物肉粉的一种或一种以上的混合1-60%以及植物油5-30%以及水0-50%以及糖0-20%以及酵面0-20%以及碳酸钠0-20%以及糖挂花0-10%常规和面、发酵、拌碱。

第二步，将加油的粮食粉揉成小团，呈馍头锥形，用刀轻轻切成六角形。

第三步，贴进炉壁或推进烘炉或放入烘箱或放入烤箱常规熟制，少顷，即熟，铲下，就可食，就制成彩色京江脐。真空包装不真空包装都可以。

    彩色京江脐颜色、口味多样、营养丰富是本发明的有益效果。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明。  

实施例1

第一步，把面粉5kg、草莓汁2kg（草莓粉2kg、水3.5kg）以及植物油1kg、糖0.5kg、酵面1.5kg、碳酸钠0.5kg、糖挂花0.5kg常规和面、发酵、拌碱。发酵时，温度要掌握得当，过热破坏了面筋质，发酵力过大，使成品失去绵软性，过凉则发酵时间长，发酵力不足，成品欠饱满。拌碱，碱液投放量须视面团发酵程度和气温而定。

第二步，将加油的面粉揉成小团，呈馍头锥形，用刀轻轻切成六角形。面团放在操作台上，用左手摘一小块，以右手协助搓成75g的圆形面团。然后以圆心为交点各相距120°切三刀，使球状面团分成六角，每角相隔60°，再用左手指轻顶圆心处，使其凸起。刀切深度要适当。一般以切开面团高度2/3为宜。

第三步，贴进炉壁或推进烘炉或放入烘箱或放入烤箱常规熟制，少顷，即熟，铲下，就可食，就制成彩色京江脐，真空包装不真空包装都可以。

实施例2

第一步，把面粉5kg、蛋汁2kg（蛋粉2kg、水3.5kg）以及花生油1kg、糖0.5kg、酵面1.5kg、碳酸钠0.5kg、糖挂花0.5kg常规和面、发酵、拌碱。发酵时，温度要掌握得当，过热破坏了面筋质，发酵力过大，使成品失去绵软性，过凉则发酵时间长，发酵力不足，成品欠饱满。拌碱，碱液投放量须视面团发酵程度和气温而定。

第二步，将加油的面粉揉成小团，呈馍头锥形，用刀轻轻切成六角形。面团放在操作台上，用左手摘一小块，以右手协助搓成75g的圆形面团。然后以圆心为交点各相距120°切三刀，使球状面团分成六角，每角相隔60°，再用左手指轻顶圆心处，使其凸起。刀切深度要适当。一般以切开面团高度2/3为宜。

第三步，贴进炉壁或推进烘炉或放入烘箱或放入烤箱常规熟制，少顷，即熟，铲下，就可食，就制成彩色京江脐，真空包装不真空包装都可以。

实施例3

第一步，把面粉5kg、牛肉粉2kg、水3.5kg以及花生油1kg、糖0.5kg、酵面1.5kg、碳酸钠0.5kg、糖挂花0.5kg常规和面、发酵、拌碱。发酵时，温度要掌握得当，过热破坏了面筋质，发酵力过大，使成品失去绵软性，过凉则发酵时间长，发酵力不足，成品欠饱满。拌碱，碱液投放量须视面团发酵程度和气温而定。

第二步，将加油的面粉揉成小团，呈馍头锥形，用刀轻轻切成六角形。面团放在操作台上，用左手摘一小块，以右手协助搓成75g的圆形面团。然后以圆心为交点各相距120°切三刀，使球状面团分成六角，每角相隔60°，再用左手指轻顶圆心处，使其凸起。刀切深度要适当。一般以切开面团高度2/3为宜。

第三步，贴进炉壁或推进烘炉或放入烘箱或放入烤箱常规熟制，少顷，即熟，铲下，就可食，就制成彩色京江脐，真空包装不真空包装都可以。