[发明专利]一种巧克力风味啤酒的生产工艺

权利要求书

1. 一种巧克力风味啤酒的生产工艺，其特征在于，巧克力风味啤酒的生产工艺步骤如下：

（1）巧克力麦芽的制备：将大麦芽用质量浓度10~25%的糖浆水浸泡，在30~50℃下水浴2~5 h，再升温至60~80℃，保温1~2 h，沥干后置于90~120℃恒温鼓风干燥箱中干燥30~60min，降温至20~25℃，然后用粉碎机磨破碎后过4~6目筛，得到麦粒，将麦粒转移至滚筒炒麦机中，120~150℃炒制，每8~10 min向麦粒喷洒质量浓度为10~15%的糖浆水，表面润湿为止，直至喷洒糖浆水后炒制时听不见爆破声停止，得到巧克力麦芽；

（2）称取小麦、糖浆及步骤（1）制备的巧克力麦芽三种组份，上述三种组份的重量百分比为：步骤（1）制备的巧克力麦芽25~35%、小麦50~65%、糖浆5~15%；

（3）巧克力麦芽及小麦的糖化：将步骤（2）称取的小麦与巧克力麦芽用粉碎机磨粉碎，过8~12目筛，按料水重量体积比为1公斤：4~4.5升，水温40~45℃，加水，然后先以升温速度A升温至45~48℃，保持25~35min；再升温至60~63℃，保持35~45 min；升温至68~72℃，保持15~25min，最后以升温速度B升温至72~80℃，保持8~10 min，过滤后得到麦汁；

（4）麦汁煮沸、糖浆及酒花的添加：将过滤后的麦汁煮沸60~80 min，酒花分两次添加，其中第一次在麦汁煮沸后25~35min时添加酒花重量的40~60%，步骤（2）中称取的糖浆与剩余的酒花在煮沸结束前10~15 min时全部加入，得到煮沸后的麦汁，酒花的使用量为1升步骤（2）得到麦汁使用0.1~0.3g酒花；

（5）啤酒发酵：啤酒酵母经扩培后接入步骤（4）得到的煮沸后的麦汁，8~15℃温度下发酵4~8 天，降温至0~5℃ 再发酵4~8 天，最后得到巧克力风味啤酒。

2.根据权利要求1所述的一种巧克力风味啤酒的生产工艺，其特征在于，所述的糖浆为水分含量8.6-9.1%、含有质量百分比为75%还原糖的淀粉糖浆，糖浆水为稀释后的淀粉糖浆。

3.根据权利要求1所述的一种巧克力风味啤酒的生产工艺，其特征在于，步骤（3）中的升温速度A为1~2℃/min，升温速度B为3~5℃/min。

4.根据权利要求1所述的一种巧克力风味啤酒的生产工艺，其特征在于，步骤（5）中啤酒酵母接种温度为5~6 ℃，接种量0.5~0.7 g/100L。

5.根据权利要求1所述的一种巧克力风味啤酒的生产工艺，其特征在于，所述的粉碎机为EBC麦芽标准粉碎机。