[发明专利]一种盐焗鸡及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种盐焗鸡及其制备方法。

背景技术

盐焗鸡色泽微黄，味香浓郁，疲软肉嫩，风味诱人，而且含有大量的钙、镁等微量元素，对人体健康十分有利，因此，盐焗鸡是一种深受人们喜爱的食品。

传统的盐焗鸡的制作方法是将粗盐炒熟之后，将准备好的鸡用粗盐包覆起来，利用粗盐的热量将鸡焖熟，但是利用这种方法制作盐焗鸡的过程中，粗盐被反复的炒熟循环利用，容易变黑并且产生对人体有害的物质，对健康不利，而且焗制的过程中，由于密封不严的原因，不仅制得的盐焗鸡的味道鲜味不足，而且保质时间短，也无法按照人们的要求制得具有特殊的外形构造的盐焗鸡。

发明内容

本发明的目是提供一种一次性用盐，密封焗制，卫生健康的盐焗鸡的制备方法。

本发明的另一目是提供一种味道鲜美、营养健康并且具有美观造型的盐焗鸡制品。

本发明是通过以下技术来实现的。

一种盐焗鸡的制备方法，包括以下步骤：

A.宰杀：精选新鲜的毛鸡，宰杀，去除鸡毛和内脏，洗净，备用；

B.腌制：将腌制调味料放入经步骤A处理的鸡的肚子内，在温度2～10℃的条件下腌制1～3小时；

其中，所述腌制调味料的组成为：食用盐15～20g、味精5～10g、沙姜粉3～5g、乙基麦芽酚2～3g；

C.包制：将盐浆均匀的包覆于经步骤B处理的鸡的表面，将鸡身完全地包裹起来；

其中，所述盐浆的组成为：食用盐1500～2500g，生鸡蛋清30～80g；

D.焗制：将步骤C处理后的鸡放入烘炉中，在底火130～170℃、面火160～200℃的条件下慢火焗制30～60分钟，得到盐焗鸡制品。

其中，在步骤A之后、步骤B之前，还包括步骤A1：将经步骤A处理的鸡在5～20℃的条件下吊起风干10～30分钟。

其中，所述步骤A1具体为：将经步骤A处理的鸡在5～20℃的条件下吊起风干20分钟。

其中，所述步骤B具体为：将腌制调味料放入经步骤A处理的鸡的肚子内，在温度2～10℃的条件下腌制1～3小时；

其中，所述腌制调味料的组成为：食用盐15g、味精6g、沙姜粉4g、乙基麦芽酚2g。

其中，在所述步骤B之后、步骤C之前，还包括步骤：B1.沙纸包覆：利用沙纸将经步骤B处理的鸡完全地包覆起来。

其中，所述步骤C具体为：首先，将食用盐2000g与生鸡蛋清50g搅拌均匀至浆状，制得盐浆；然后，将制得的盐浆均匀的包覆于经步骤B处理的鸡的表面，直至将鸡完全包裹起来，并利用盐浆做成鸡的外形。

其中，所属步骤D具体为：将步骤C处理后的鸡放入烘炉中，在底火150℃、面火180℃的条件下慢火焗制40分钟，得到盐焗鸡制品。

一种盐焗鸡，所述盐焗鸡是根据权利要求1至7任意一项所述的方法制备而成的。

本发明的有益效果为：本发明的盐焗鸡的制备方法，在焗制的过程中一次性用盐，防止因粗盐的反复利用而产生的有害物质对人体健康造成影响，保证了盐焗鸡制品的卫生健康；焗制的过程中整鸡被盐浆外壳完全包裹覆盖，不仅能够保持鸡体内的汁液，保持了鸡肉的原汁原味，味道浓香鲜美；而且可以防止鸡肉遭到氧化和外界细菌的侵袭，不需添加任何防腐剂即可使得制得的盐焗鸡具有较长的保质期。

本发明的一种根据上述方法制备的盐焗鸡，不仅具有传统盐焗鸡制品的独特的口感、风味，而且保持了鸡肉的原汁原味，色泽金黄、咸淡适中，味道更加浓香鲜美，更重要的是封存了鸡肉的营养，是一种营养、健康、卫生的食品。

附图说明

图1为本发明的盐焗鸡的鸡肉中的含盐量随焗制用盐量的变化图。

图2为本发明的盐焗鸡的鸡肉中的盐的渗透率随焗制时间的变化图。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明，但本发明不受下述实施例的限定。

实施例1。

一种盐焗鸡的制备方法，包括以下步骤：

A.宰杀：精选新鲜的毛鸡，宰杀，去除鸡毛和内脏，洗去血迹、油污等物质，备用；

B.腌制：将腌制调味料放入经步骤A处理的鸡的肚子内，在温度2～10℃的条件下腌制1小时；

其中，所述腌制调味料的组成为：食用盐20g、味精10g、沙姜粉5g、乙基麦芽酚3g；