[发明专利]一种盐焗鸡及其制备方法

权利要求书

1.一种盐焗鸡的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

A.宰杀：精选新鲜的毛鸡，宰杀，去除鸡毛和内脏，洗净，备用；

B.腌制：将食用盐15～20g、味精5～10g、沙姜粉3～5g、乙基麦芽酚2～3g混合搅拌制成腌制调味料，将腌制调味料放入经步骤A处理的鸡的肚子内，在温度2～10℃的条件下腌制1～3小时；

C.包制：将食用盐1500～2500g、生鸡蛋清30～80g混合搅拌制成盐浆，将盐浆均匀的包覆于经步骤B处理的鸡的表面，将鸡身完全地包裹起来；

D.焗制：将步骤C处理后的鸡放入烘炉中，在底火130～170℃、面火160～200℃的条件下慢火焗制30～60分钟，得到盐焗鸡制品。

2.根据权利要求1所述的盐焗鸡的制备方法，其特征在于，在步骤A之后还包括步骤A1：将步骤A中宰杀好的鸡在5～20℃下吊起风干10～30分钟。

3.根据权利要求2所述的盐焗鸡的制备方法，其特征在于，所述步骤A1具体为：将经步骤A处理的鸡在5～20℃的条件下吊起风干20分钟。

4.根据权利要求1所述的盐焗鸡的制备方法，其特征在于，所述步骤B具体为：将食用盐15g、味精6g、沙姜粉4g、乙基麦芽酚2g混合搅拌制成腌制调味料，将腌制调味料放入经步骤A处理的鸡的肚子内，在温度2～10℃的条件下腌制1～3小时。

5.根据权利要求1所述的盐焗鸡的制备方法，其特征在于，在所述步骤B之后、步骤C之前，还包括步骤：B1.沙纸包覆：利用沙纸将经步骤B处理的鸡完全地包覆起来。

6.根据权利要求1所述的盐焗鸡的制备方法，其特征在于，所述步骤C具体为：将食用盐2000g、生鸡蛋清50g混合搅拌均匀至浆状，制得盐浆，将盐浆均匀的包覆于经步骤B处理的鸡的表面，将鸡身完全地包裹起来，并利用盐浆做成鸡的外形。

7.根据权利要求1所述的盐焗鸡的制备方法，其特征在于，所属步骤D具体为：将步骤C处理后的鸡放入烘炉中，在底火150℃、面火180℃的条件下慢火焗制40分钟，得到盐焗鸡制品。

8.一种盐焗鸡，其特征在于，所述盐焗鸡是根据权利要求1至7任意一项所述的方法制备而成的。