[发明专利]一种番茄酱制品及其加工方法

说明书

本发明属于食品加工领域。涉及一种添加食用油脂的番茄酱食品的加工方法和制品。

背景技术

番茄富含维生素A和包括番茄红素在内的类胡萝卜素等脂溶性营养素，传统的番茄酱制品在生产加工过程中只考虑了味道和口感的改善，而没有对改善其中的脂溶性营养物质的人体吸收率进行特别处理的设计。导致目前市场上的番茄酱制品在直接食用时，脂溶性营养素的人体吸收率较低，造成一定的浪费。

乳化是指将一种或多种物料（水溶性固相、液相或胶状物等）溶于另一种液相，并使其水合成为相对稳定的乳化液。均质是利用机械把大颗粒打碎使乳化液细度更高更均匀稳定。目前机械乳化均质技术已广泛用于饮料、食品加工领域，可以把乳化液颗粒直径控制在10微米以下。

发明内容

本发明的目的在于提供一种方便食用，有利于脂溶性营养物质被人体吸收的番茄酱制品。

技术解决方案

在番茄酱制品的加工过程中加入适量食用油脂，用打浆搅拌机械将番茄酱和食用油脂均匀混合，再用均质机将混合物均质，形成油脂颗粒直径小于2微米的稳定乳化液。

本发明的有益效果是使番茄酱中的脂溶性营养素充分融入油脂，提高番茄酱制品中脂溶性营养物质的人体吸收率，减少营养物质的浪费。 

实施例

采用固体物质含量在20%以上的普通番茄酱成品为原料，按5%的比例加入食用油脂，利用搅拌机搅拌后，经高剪切均质乳化机均质乳化，然后高温杀菌，灌装，产出稳定的含有5%乳化油脂的番茄酱制品。

 在番茄酱加工过程中的打浆工序，按番茄固体物质50%的比例加入食用油脂，然后经真空蒸发器浓缩调质，将固体物质含量调整为20%，用高剪切均质乳化机均质乳化，经高温杀菌后，再用无菌高压均质机均质，形成稳定的含有10%乳化油脂的番茄酱制品。