[发明专利]一种大麦虫幼虫酶解液及其制备方法

权利要求书

1.一种大麦虫幼虫酶解液，其特征在于：由如下原料制备得到：大麦虫幼虫、蛋白酶和蒸馏水；其中大麦虫幼虫和蒸馏水的重量份数比为：70~90份：10-30份，其中蛋白酶的添加量为大麦虫幼虫和蒸馏水总重量的0.05~0.2%。

2.根据权利要求1所述的一种大麦虫幼虫酶解液，其特征在于：所述大麦虫幼虫为人工养殖。

3.根据权利要求1或2所述的一种大麦虫幼虫酶解液，其特征在于：所述蛋白酶为木瓜蛋白酶、胰酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶中的一种或两种以上混合物。

4.根据权利要求1-3任一项所述的一种大麦虫幼虫酶解液，其特征在于：所述蛋白酶的添加量为大麦虫幼虫和蒸馏水总重量的0.1%。

5.根据权利要求1-3任一项所述的一种大麦虫幼虫酶解液，其特征在于：大麦虫幼虫和蒸馏水的重量份数比为：70~80份：20-30份。

6.权利要求1-5任一项所述大麦虫幼虫酶解液的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：按照上述比例将洗净、粉碎的大麦虫幼虫、蒸馏水、蛋白酶置入反应器中，搅拌5~10min后，调节pH值为5.0~7.0，加热升温，反应温度在60~70℃酶解0.5~1.5h，酶解结束后升温至90~100℃灭酶10~20min，灭酶结束后降温至40~50℃，室温下静置15~30min，40目筛网过滤，滤除残渣，收集滤液即为大麦虫幼虫酶解液。

7.根据权利要求6所述大麦虫幼虫酶解液的制备方法，其特征在于：上述方法步骤中，调节pH值为6.0~7.0，加热升温，反应温度在65~70℃酶解0.5~1h，酶解结束后升温至90~100℃灭酶15~20min。

8.权利要求1-5任一项所述大麦虫幼虫酶解液在制备香精中的用途，其特征在于：所述大麦虫幼虫酶解液参与热反应，作为制备香精的重要原料之一。

9.一种应用权利要求1-5任一项所述大麦虫幼虫酶解液制备的香精，其特征在于：该香精由包括如下重量份数比的原料制备得到：大麦虫幼虫酶解液20~50g、氨基酸2~6g、还原糖4~10g、肉类酶解液40~70g、脂肪0~8g、酵母抽提物0~2g、HVP 0~2g、VB10.5~1g，I+G 0.5~1g、辛香料0~5g；

所述氨基酸选自：丙氨酸、赖氨酸、半胱氨酸、半胱氨酸盐酸盐、苯丙氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、脯氨酸、谷氨酸、组氨酸、精氨酸、酪氨酸、天门冬氨酸、甘氨酸、色氨酸中的一种或两种以上混合物；所述还原糖选自葡萄糖、木糖、乳糖中的一种或两种以上混合物；所述辛香料选自姜油、大蒜油、大茴香粉、花椒油、葱泥、葱油、姜泥、蒜泥中的一种或两种以上混合物；所述的脂肪选自精炼鸡油、精炼鸭油、精炼牛油、精炼猪油、精炼羊油中的一种或两种以上的混合物；所述肉类酶解液为鸡肉酶解液、鸭肉酶解液、牛肉酶解液、猪肉酶解液、羊肉酶解液、虾肉酶解液或蟹肉酶解液中的一种或两种以上的混合物。