[发明专利]一种黑椒牛柳调理包的配方及其加工工艺

权利要求书

1.一种黑椒牛柳调理包的配方，其特征在于，所述配方中的原料及其重量份数为：牛肉96~104份、水80~95份、鸡蛋液2.6~3.4份、小苏打0.3~0.5份、复合磷酸盐0.4~0.5份、黑胡椒粉1.4~2.5份、糖5~7份、盐0.5~1份、玉米淀粉2~3份、色拉油17~25份、洋葱丝50~60份、洋葱丁3~4份、黑胡椒碎3~4份、老抽6~7份、生抽3~4份、味精1~2份、酵母抽提物0.5~1份、植物黄油2~3份、蚝油2~3份、变性淀粉2~3份、生姜粉0.4~0.7份、小茴香粉0.4~0.7份、肉蔻粉0.3~0.7份、辣椒粉0.15~0.3份。

2.根据权利要求1所述的黑椒牛柳调理包的配方，其特征在于，所述配方中的原料及其重量份数为：牛肉98~102份、水85~90份、鸡蛋液2.8~3.3份、小苏打0.35~0.45份、复合磷酸盐0.43~0.48份、黑胡椒粉1.6~2.2份、糖5~6份、盐0.8~1份、玉米淀粉2~2.5份、色拉油18~23份、洋葱丝52~55份、洋葱丁3~3.5份、黑胡椒碎3~3.5份、老抽6~6.5份、生抽3~3.5份、味精1~1.5份、酵母抽提物0.5~0.8份、植物黄油2~2.5份、蚝油2~2.5份、变性淀粉2~2.5份、生姜粉0.5~0.6份、小茴香粉0.5~0.6份、肉蔻粉0.4~0.6份、辣椒粉0.2~0.25份。

3.根据权利要求1所述的黑椒牛柳调理包的配方，其特征在于，所述配方中的原料及其重量份数为：牛肉100份、水85份、鸡蛋液3.1份、小苏打0.45份、复合磷酸盐0.45份、黑胡椒粉2份、糖5份、盐0.8份、玉米淀粉2份、色拉油20份、洋葱丝53份、洋葱丁3份、黑胡椒碎3份、老抽6份、生抽3份、味精1份、酵母抽提物0.5份、植物黄油2份、蚝油2份、变性淀粉2份、生姜粉0.5份、小茴香粉0.5份、肉蔻粉0.5份、辣椒粉0.2份。

4.一种如权利要求1~3中任一所述的黑椒牛柳调理包的加工工艺，其特征在于，所述加工工艺包括以下步骤：

（1）牛柳加工工艺：

①原料修整：

将牛肉切成宽度为0.4~0.6cm、长度为5~10cm的牛肉条；

②滚揉、腌制：

牛肉条按配方加入鸡蛋液、小苏打、复合磷酸盐、黑胡椒粉、盐、糖、玉米淀粉，滚揉20~30min，腌制4~6h；

③过油：

将腌好的肉拌入15-20份色拉油，入油锅，在170℃下过油1.5~2min；

（2）洋葱加工工艺：

①原料修整：

将洋葱清洗后切成宽度为0.5~0.6cm洋葱丝；

②过油：

将切好的洋葱丝在160~170℃的油锅中过油2~3min；

（3）黑椒酱加工工艺：

①原料修整：

将洋葱清洗后切成体积为0.3~0.5cm³的洋葱丁；

②爆香：

将黄油及剩余的色拉油入锅加热至200℃，加入洋葱丁，炒香1.5~2.5min；

③熬酱：

a、爆香后的洋葱丁，按配方加入水、老抽、生抽、味精、糖、酵母提取物、蚝油、黑胡椒粉、黑胡椒碎、生姜粉、小茴香粉、肉蔻粉和辣椒粉，大火烧开；

b、大火煮开后，转小火，锅中心温度为93~97℃，煮制时间2~3min；

④勾芡：

汤汁盐度为17%~20%时，加入变性淀粉，烧开后煮1~2min；

（4）包装：

按照以下重量称取各原料：煮制好的牛柳重75~100g，加工好的洋葱20~30g，加工好的黑椒酱55~70g，总重150~200g，调制混合均匀后放入包装袋进行封口包装；

（5）预冷、速冻：

封口后的产品冷水冷却，然后速冻使产品温度低于-18℃。

5.根据权利要求4所述的黑椒牛柳调理包的加工工艺，其特征在于，所述步骤（1）的“原料修整”步骤中，牛肉条的宽度0.5cm，长度8cm；所述步骤（1）的“滚揉”步骤中，滚揉时间为25min，腌制5h；所述步骤（1）的“过油”步骤中，将腌好的肉拌入色拉油，入油锅，在170℃下过油2min。

6.根据权利要求4所述的黑椒牛柳调理包的加工工艺，其特征在于，所述步骤（2）的“原料修整”步骤中，洋葱丝的宽度为0.5cm；所述步骤（2）的“过油”步骤中，在165℃的油锅中过油2min。